Научете малко повече за мед - Блог за храни - Блогове на ANR
Колко пъти сте чували това?
Не беше развалено, но беше гранулирано, нещо, което се случва с меда. Гранулирането е образуването на кристали на захар (глюкоза). Загрейте отново меда и той отново е готов за ядене.
„Повечето медове гранулират, когато се съхраняват в контейнери за дълго време“, казва специалистът по мед/пчелар/пчелар в продължение на шест десетилетия Норман Гари, който също е почетен професор в катедрата по ентомология в UC Davis и автор на най-продаваната книга за начинаещи в пчеларството, Меден пчелен любител: Грижата и отглеждането на пчелите.
„Понякога медът гранулира, докато все още е в гребена“, казва Гари. Основната причина гранулираният мед е, защото пчелите са разтворили повече захар в разтвора - процес, наречен насищане - отколкото могат да пренесат по време на съхранението. Тенденцията към гранулиране се определя главно от концентрацията на глюкоза. Излишъкът от глюкоза образува кристали от глюкозен хидрат, които се добавят към меда ".
Ерик Мусен, специалист от UC Cooperative Extension Entomology Department, уверява, че почти всички сортове мед са гранулирани с течение на времето, „тъй като това е супер наситен разтвор на захар. Дори когато изглежда бромист, кристализиран или втвърден, медът не се разваля. Разхлабете капака и поставете съда в гореща вода - медът ще се върне в течно състояние, ако го разбъркате. Когато захарните кристали пуснат водата в мед, тя може да ферментира. На този етап тя вече не може да бъде спасена. " Малко нагряване в микровълновата печка също може да бъде добър начин за смесване на меда, поддържа Гери, който препоръчва нагряването на меда в буркана на интервали от 30 секунди, спиране и разбъркване.
„Следете температурата, така че да не се нагрява повече от необходимото, за да се получи втечняване на меда. Високите температури могат да причинят „химически промени“, които някои пуристи смятат за термични щети. " Също така може да промени деликатния вкус на меда и да го направи по-тъмен.
Някои медове не кристализират или не кристализират бързо. Медът от тупело, получен от нектара на дървото тупело, не гранулира, обяснява Гари.
По отношение на вкуса, Mussen подчертава, че медът има по-сладък вкус от захарозата, "тъй като съдържа свободна фруктоза, която е по-сладка от захарозата. Медът също съдържа безплатна глюкоза, но това не ни е особено сладко. ".
"Цветовете и вкусовете на меда са свойства на нектара, събран от пчелите, а не на пчелите, които произвеждат меда", казва Мусен. „Времето оказва влияние върху нектара. Медът, който се произвежда от цветето на люцерна, може да бъде прозрачен или „водно бял“, златист, като мед от „детелина“ или значително по-тъмен, приближаващ се до кехлибар, когато се произвежда в Северна Канада или в централните западни и южни райони на САЩ, съответно. Ако искате да намерите конкретни сортове мед за сравнение, има много сортове и източници на http://www.honeylocator.com/, уебсайт, контролиран от Националния съвет по мед. ".