Рафаел Каретеро "При вегетарианец никой не се излекува, но се грижи за себе си" Ел Корео
33 години съзерцават най-стария вегетарианец в Билбао. Собственикът му признава, че е постигнал кулинарно „признание“ и търси някой, който може да продължи бизнеса
Рафаел Каретеро, основател на вегетарианския „Гариболо“ през 1986 г., беше убеден един ден, че успехът на ресторантите е и в трапезарията, заедно с клиентите, така че той напусна кухнята, за да се погрижи за вечерящите. Днес този бивш морски инженер, роден в Аригориага през 1956 г., вярва, че три десетилетия по-късно е постигнал признание в гастрономическия свят на Билбао, докато чака някой да поеме помещенията, когато пристигне времето за пенсиониране. И тази дата не е толкова далеч.
Гариболо (Билбао)
–Garibolo работи, въпреки че е далеч от центъра. Мислили ли сте някога да слезете в Моюа или Хенао?
–Премина ми през ума, но това е центърът: Циркулярният площад на Плаза е на десет минути, Забалбуру, на три. Много чужденци идват тук, Alhóndiga е еталон и оттам отнема само няколко минути. Те са области, които са толкова скъпи, че това не ме компенсира. И аз не съм на възраст, а по-скоро търся някой, който обича това място, както аз го обичам. На 63 години съм и ме боли, защото на практика това е моят живот.
-Еха. Рискувате ли Гариболо да се затвори като останалите класици, Matxinbenta, Guria, Anboto.
- Много съжалявам, защото с тези ресторанти част от нашата история, както лична, така и на града, си отива. И няма промяна, защото това, което е модерно, е глобализацията, бързото хранене и големите компании, а това обуславя младите хора да се хранят по различен начин.
- Не идват ли млади хора в Гариболо?
–Да, хората идват със съзнание, че ние разваляме планетата; хората са единственото животно, способно да развали местообитанието им.
Повече жени, отколкото мъже
-Вашата клиентела има ли повече жени или повече мъже?
-Много повече жени, отколкото мъже, мисля, че имат по-отворен ум за почти всичко, докато мъжете са склонни да бъдат по-рутинни. Вижте, група колеги често идват в ресторанта и има друг, който отказва, той е, че те дори не искат да опитат. Това, че не отивам, защото няма да ми хареса, е почти детска превенция.
-И как влезе в това?
-Нямах опит, но мечтаех да имам ресторант. Започнах с магазин за здравословни храни, въпреки че целта ми беше хотелиерството. Един ден отидох при вегетарианец, който вече е затворил и си помислих, по дяволите, вижте, това е бизнесът.