R раци; или шардоне

Palacio Vega

Публикувано в списание PlanetaVino № 18, април/май 2008 г., раздел CocinAlVino.

СЪСТАВКИ (4 човека)

За четирима сериозни господа, които не искат да си припомнят времената, когато са яли по две дузини на глава.
- 24 рака (на живо)
- 1 бутилка шардоне от Navarra Palacio de la Vega
- 10 cl течна сметана
- 6 шалот
- 50 грама масло
- 4 здрави пресни листа естрагон

Не влизам в противоречията около този сладководен ракообразен, защото политиците вече са казали достатъчно глупости и са извършени доста глупости от отговорните за околната среда (за залавянето на дузина от тези ракообразни те могат да ви вкарат в затвора, докато те, с безразборното пренаселване на чужди видове, на практика са унищожили местните и ... кой е платил?), но сега зелените циркулират из нашите пазари (стават червени при готвене), които имат вкус почти толкова богат, колкото тези от миналото.

Тази рецепта е много позната в Бургундия и през сезона рядко се случва ресторант, който не предлага своите „Écrevisses au Chablis“, така че нека да видим дали Наварези насърчават да я копират, защото с техните вина това е изискано и по този начин избягвам да го направя сам., защото това е болка във врата.

Съставките.

Не е лесно да се намерят раци в някои региони на Испания, но ако попитаме производителя на риба за тях, те вероятно ще ги получат, защото са от люпилни и затова няма проблем да ги поръчате.
И същото се случва с пресен естрагон, ако попитаме продавача на плодове няколко дни предварително, можете да го получите без усложнения.