Пътят на слънчогледовото масло от полето до масата Supercampo
Консумация
За бившия президент на Аржентинската асоциация на мазнините и маслата (Asaga), Марта Melgarejo, една от основните причини, поради които слънчогледовото масло се оценява, е заради неговата неутрален вкус. „Приятно е, не пречи на аромата и вкуса на храната и не мирише при пържене. Може да се използва в салати, яхнии или майонеза ”, обяснява специалистът, за когото слънчогледовото масло е част от обичаите на аржентинското небце, вкусно от мекото. „Никога не се проваля: има добра цена, не ръждясва лесно и е здрав и благороден в кухнята“, добавете.
Мелгарехо е химик и хранителен технолог. Когато става въпрос за изброяване на добродетелите на този продукт, той подчертава, че „той има достатъчно полиненаситени масла, Омегас 6 и 9. Той също така има линолова и олеинова киселини, препоръчани за предотвратяване на редица сърдечно-съдови заболявания, тъй като те предотвратяват образуването на холестерол и дори някои проучвания твърдят, че намалява възможността за сърдечни пристъпи, поради Омега 6. Освен това има алфа токофероли, които са естествени антиоксиданти ".
"Това е едно от етеричните масла за храна", осигурява известният диетолог Алберто Кормильо. „Предимството, което има, е броят на калориите, защото е енергийна храна. И витамин Е, който е антиоксидант и предпазва клетките ", обяснява, докато предупреждава: „Ако се консумира много, това улеснява появата на затлъстяване и диабет. Идеалното е две супени лъжици десерт на ден, това би било около 20 сантиметра. еквивалентно на 180 калории. За човек, който консумира 2000 калории, това представлява 10% от общото му количество под формата на мазнини ".
Качеството е основен въпрос при приготвянето на всяка храна. Следователно Melgarejo разказва подробно как се открива добро масло на научно ниво: „Първият от всички анализи е сензорният. Виждаме дали има останки от семена или семена. По-късно провеждаме изследвания, които измерват стойността на окисление и свободна киселинност, която винаги е много ниска при слънчогледа, по-малка от 0,1. Цветът е въпрос на предпочитание. Има и тест, който е много важен за слънчогледа, който се състои в охлаждането му, за да не стане мътно. Защото, когато стане малко мътен, това се дължи на восъци, които остават остатъчни от процеса. Те не правят нищо за здравето, но пречат на цветното зрение и този характерен метален блясък се губи, толкова красив, че е първото нещо, което потребителят гледа, защото придава свеж и гладък външен вид. В допълнение, това е особеност, която отразява добър процес на рафиниране ".