Първите резултати са месото и Луната
Преди няколко дни, в запис в същия този блог, той пише: Много е писано за влиянието на Луната в нашето ежедневие, някои са истински фенове на коментирането на нейните предполагаеми сили и голямо мнозинство се е отказало от претеглянето за влиянието му, може би насърчавано от онези, които не вярват в него.
Той попита за влиянието на луната върху плътта и по-конкретно за влиянието върху това, ако тя е жертвана в лунната фаза на намаляване или кола маска.
Отговорите са оскъдни и в моите скромни критерии получените изобилстваха от скептицизъм.
1-во: Има ли разлики?
Убедих се по въпроса и за това не само на базата на какво чувам почти ежедневно в социалните си медии, как може
- Трябва да режеш, като намаляваш.
- Дървата за огрев трябва да се режат в спад.
- Картофите и лукът трябва да се берат все по-малко, за да не се "раждат".
- Трябва да сеете растящо.
- Прасето трябва да бъде принесено в жертва при намаляване.
Също така в социалните мрежи можете да прочетете тези твърдения:
- Ако изсечем дървесината дни след пълнолунието към последната четвърт, те продължиха по-дълго и бяха по-устойчиви на влошаване, тъй като дървесината имаше по-малко вода и когато влакната му изсъхнаха, те бяха затворени, устойчиви на време и насекоми
- Трябваше да се убива през последното тримесечие, защото когато луната нарастваше, месото на прасето беше хлабаво и те бяха лоши за запазване
- Четвъртината на полумесеца е идеалната фаза за клане или жертване на животни за консумация
- Фазата на отслабване е най-малко препоръчителна за клане, тъй като има по-голяма загуба на тегло и месото се нуждае от повече време за готвене.
Някои съвпадат, а други в обратна посока, но осигуряват детайли, макар че това е да, почти няма научна основа.
26 септември: тестът.
Подготвяме следната дегустация, в ресторант Sambal de Noja, в събота, 26 септември, с безценната помощ на нейния персонал:
Дегустация на месо: заек, пиле, яребица и свинско месо, в този ред.
Като се имат предвид следните основи: съученици, убити по едно и също време и по същия метод, единият в края на намаляващия август (13), а другият в края на полумесеца (28 август), излъчен, замразен и размразен в същия начин.
Приготвя се по същия начин с температура и време на излагане, които не променят качествата им или ги маскират, и един и същи вид и време за двата вида месо: заешко, пилешко и яребица, при 80 °, суха топлина, вакуум и свинско филе на скара. Всички без сол или придружаваща подправка.
Условия за дегустация:
- Поставете месото на случаен принцип.
Фактори за оценка:
Цвят
Това зависи от рН, капацитета за задържане на вода, влажността, целостта на мускулната структура, степента на окисление на хемопигментите и съдържанието на мазнини, тъй като суровините с най-високо съдържание на мазнини са тези с най-високи стойности. Винаги имайки предвид, че външният вид на месото е основната характеристика, на която разчита потребителят при първоначалния си избор.
Мирис
В готвените меса топлината подчертава както приятните, така и неприятните миризми. Диференциацията зависи от състава на мазнините и други специфични съединения на всяка една от тях. А летливите съединения от мазнини са отговорни за характеристиките на ароматите на месото от различните видове.