Протеин, известен като неизвестен - Orange Expression
Говеждото е най-големият източник на протеини и консумацията му е от съществено значение за живота, но тялото ни не е в състояние да го произвежда само, затова трябва да го погълнем. Но защо?
Ако попитаме някого какво добавя говеждото към диетата му, отговорът, който ще чуем най-много, ще бъде същата дума: протеин. Може би други, които са чели за хранителни теми, ще кажат, че тя съдържа рибофлавин, ниацин, тиамин, желязо, цинк и витамини А и С.
Много е вероятно обаче, че ако се задълбочим, няма да има толкова много хора, които да обяснят какво представляват протеините, за какво са те и следователно защо всички ние се нуждаем от тях на всеки етап от живота си. Какво е това при протеина, което го прави толкова ценен?
Хранителни вещества
Ана Мария Анхел, президент на Колумбийския колеж на диетолозите (Colnud), смята, че е важно първоначално да се говори за хранителни вещества. „Можем да ядем много, дори да сме затлъстели и недохранени, или да сме слаби, добре хранени хора. Количеството не е синоним на качество “, каза той.
И добави, че ключът се крие в хранителните вещества, „които се наричат така, защото те са полезната част от храната, която ядем, тоест тази, която ни подхранва и е наистина необходима за правилното функциониране на нашето тяло и следователно за живот. ".
Според експерта хранителните вещества се разделят на две големи групи: макронутриенти, които са три: протеини, въглехидрати или въглехидрати и липиди или мазнини; и микроелементи, които се подразделят на две: витамини и минерали.
„Следователно протеините са сред групата на макронутриентите, чийто префикс„ макро “се отнася до факта, че се нуждаем от тях в големи количества, или какво е същото, че дневният им прием и в необходимата пропорция е напълно необходим за нашето тяло ”, Обяснява той.
Какво представляват протеините?
Тъй като протеините са изградени от вериги от аминокиселини, когато говорим за това, от което се нуждаем, ние всъщност се позоваваме на аминокиселините, които тялото ни изисква. От всички съществуващи аминокиселини има 20, наречени протеиногенни. Всички те са от съществено значение за живота, но 12 от тях се произвеждат от собственото ни тяло.
Останалите осем (плюс девети през детството: хистидин) са известни като основни аминокиселини. Тоест, въпреки факта, че се нуждаем от тях, за да живеем, ние не сме в състояние да ги произведем сами и следователно трябва да ги придобием чрез храна.
Тези незаменими аминокиселини присъстват - в различни пропорции - в голямо разнообразие от храни от растителен и животински произход. Въпреки това, само животинският протеин съдържа всички тях. Следователно тези на животните са известни като протеини с висока биологична стойност. От своя страна растителните протеини се считат за протеини с ниска биологична стойност, тъй като може да им липсват или да ги има в недостатъчен процент. Ето защо, за тези, които следват вегетарианска и веганска диета, правилната комбинация от различни групи храни е от съществено значение, за да се избегне изпадането в протеинов дефицит.