Произходът на консерви
от Ариел Палацеси Преди 2 години 11.2k Изгледи 37 Гласове 18. Коментари
Месо, зеленчуци, морски дарове, плодове, почти всичко, което може да се яде, има „консервирана версия“. Свикнали сме да имаме колекция от консервирани храни, готови за когато искаме да приготвим определена рецепта. Въпреки своята повсеместност, не всеки знае, че е изобретение на французите Никола Аперт, които са разработили този механизъм преди повече от 200 години.
Те са част от нашата култура. Въпреки че не мислим за това, почти всеки ден консумираме някои храна която е била обработена и съхранена в рамките на мога преди да стигнем до нашата маса. Това е безопасен механизъм, който позволява на храната да остане непокътната в продължение на години, приложима за почти всичко, което може да се яде. Заслугата за такова полезно изобретение е на френски изследовател на име Никола Аперт, които между 1795 и 1810 г. са започнали търсенето на система, която да позволи на военните по това време да имат повече или по-малко прилични и безопасни дажби.
В онези години Франция беше във война и въпреки че бяха получени резултати от военна гледна точка (т.е. те бяха по-ефективни при убийството на хора, отколкото враговете им), истината е, че както цивилното население, така и войниците, отговарящи за поддържайки бойната машина в движение умира като мухи, жертва на глад, скорбут и други заболявания, свързани с яденето на развалена храна.
При този сценарий стана изключително важно да се намери начин хората да имат достатъчно храна, която да замести боклуците в лошо състояние, които са били принудени да ядат. Правителството на тази страна реши да вземе бика от рогата, като предложи награда - 12 000 франка - на онзи, който е в състояние да им осигури ефективна система за не само консервиране на храната, но и улесняване на нейния транспорт и разпространение отпред и в атакуваните популации.
Аперт е работил по проблема и макар да не е имал абсолютно никаква представа (нито той, нито никой по това време) какво е причинило гниенето на печено месо или хляб, успя да реши проблема. По време на експериментите си той забеляза, че тези храни, които се нагряват в херметически затворен съд, са свободни от действието на въздуха, са били в състояние да останат в добро състояние в продължение на месеци. Въпреки че не знаеше за съществуването на бактериите, отговорни за разлагането, той успя да заключи, че чистотата и хигиената по време на подготовката, както и херметичното затваряне на контейнерите, са от съществено значение за правилното им запазване.