Произход на тофу, темпе и сейтан, употреба и свойства на тези вегетариански храни
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Споделете Тофу, темпе и сейтан: произход, употреба и свойства на тези три растителни храни, богати на протеини
Допреди няколко години продукти като тофу, темпе и сейтан те бяха практически неизвестни. Консумацията му беше ограничена почти изключително до количката за пазаруване от вегетарианци и вегани, които искаха да увеличат приема на протеини в диетата си и да допринесат текстури, по-подобни на месо и риба към вашите рецепти.
Нарастването на загрижеността за хуманното отношение към животните, но и за здравословното хранене ги е накарало храни, широко разпространени в цяла Азия стигнете до Запада, а не само до специализирани магазини. Но как се различават те?
Първо трябва да посочим това тофу и темпе произхождат от соя, бобовото растение, произхождащо от Китай, което се характеризира с това, че е растителен продукт с по-висока концентрация на протеин: 37,3 грама на 100 грама продукт. Seitan, от друга страна, идва от пшеница. Концентрацията му на протеин е по-ниска, 24 грама на 100, под тази на лещата и някои ядки, но въпреки това е много висока.
Истината е, че на Запад ние виждаме тези храни само като заместители на месото и рибата във вегетарианската диета, но в цяла Азия те са още една съставка в кухнята, герои на много традиционни ястия с множество приложения. Това са основните му характеристики и употреба в кухнята:
Какво е
Тофу, известен още като соева извара, Това е концентрирана маса протеин и масло, което се образува чрез коагулация на разтворени протеини посредством соли, които ги свързват с капчиците масло, покрити с протеин. В Кристиан това е вид прясно сирене или извара, направен със соево мляко, което се приготвя, охлажда и коагулира с калциеви или магнезиеви соли, разтворени в малко количество вода.
Източник
Както обяснява Харолд Макги В готвенето и храната соята е едно от най-хранителните бобови растения, но не може да се готви, както бихме го направили с боб, леща или нахут: тъй като съдържа минимално количество нишесте, структурата му остава доста твърда. Китайците измислиха два начина да правят соята по-вкусна: извлечете протеина си от масло под формата на мляко или го ферментирайте, за да промените структурата и вкуса му.
Тофу трябва да е изобретен в Китай преди 2000 години, започва да става популярен през 6-ти век сл. н. е. и към 14-ти век вече е ежедневна храна.
Испанският монах Доминго Фернандес де Наварете, Вторият велик преводач от китайски на испански през първите години на китайско-испанските отношения, направи едно от първите европейски описания на тофу през 18 век:
„Най-често срещаната, често срещана и евтина храна, която е изобилна в цял Китай и се яде от цялата империя, от императора до най-бедните китайци: императорът и величията на кралството като бонбони, обикновените хора като необходимо препитание. Нарича се Teu Fu и е паста от боб. Не съм виждал как го правят. Те извличат млякото от зърната и, трансформирайки го, правят отлична паста, която прилича на сирена, голяма колкото голямо сито и дебела пет или шест пръста. Цялото тесто е бяло като самия сняг, нищо не може да бъде по-привлекателно за окото (...) Само по себе си то е безвкусно, но подправено, както казвам, е много добро и пържено в масло е отлично ".