Ядливите гъби добри ли са или лоши?
24 ноември 2017 г.
Ядливите гъби се консумират от хилядолетия както за гастрономически, така и за медицински цели.
В кухнята те придават особен вкус на ястията и могат да се използват като заместител на месото.
Въпреки че годни за консумация гъби добавят допълнителен вкус към храната, някои смятат, че предлагат малка или никаква хранителна стойност.
Също така отровните сортове гъби им дадоха лош рап.
Тази статия разглежда ползите и потенциалните рискове за здравето от консумацията на гъби.
Ядливите гъби са месестите плодни тела на гъбата, които обикновено имат форма на чадър на стъблото.
И двете се отглеждат в търговската мрежа и се срещат в природата, растат както на повърхността, така и под земята.
Има хиляди видове гъби, но само малка част от тях са годни за консумация.
Най-известните видове включват гъби, шийтаке, портобело, лисичка и др.
Гъбите могат да се консумират сурови или варени, въпреки че вкусът им се усилва при готвене.
Те често се използват като заместител на месото, тъй като придават месеста текстура и особен вкус на храната.
Те също могат да бъдат закупени пресни, сушени или консервирани. Някои видове се използват и като хранителни добавки за подобряване на здравето.
Количествата на хранителните вещества зависят от вида гъби, но обикновено са богати на калий, витамини от група В и селен. Но всички годни за консумация гъби са с ниско съдържание на мазнини.
Порция от 3,5 грама (100 грама) сурови бели гъби съдържа:
- Калории: 22.
- Въглехидрати: 3 грама
- Фибри: 1 грам
- Протеин: 3 грама
- Грес: 0,3 грама
- Калий: 9% от RDI (препоръчителен дневен прием)
- Селен: 13% от RDI
- Рибофлавин: 24% от RDI
- Ниацин: 18% от RDI.
Интересното е, че варените бели гъби имат по-голямо количество хранителни вещества, тъй като когато се приготвят, те отделят хранителни вещества в по-големи количества.
Различните видове гъби могат да съдържат хранителни вещества на по-високи или по-ниски нива. Например: варени гъби шийтаке съдържат 45% от RDI за мед в порция от 100 грама (3,5 унции).
Освен това гъбите съдържат антиоксиданти, феноли и полизахариди. Съдържанието на тези съединения може да варира в зависимост от много фактори, като: метод на отглеждане, условия на съхранение, обработка и готвене.
Научете повече за „Храни с ниско съдържание на калории“ в нашата статия: 150 храни с ниско съдържание на калории, които ви помагат да отслабнете .
Това изглежда вярно, тъй като проучванията показват, че екстрактът от гъби, особено шийтакес, може да помогне в борбата с вирусите. Тъй като подобряват устойчивостта срещу инфекции от вируси, както и от бактерии и микроби.
Бета-глюканите са полизахариди, намиращи се в гъбите, те може да са отговорни за тази полза, тъй като е доказано, че те укрепват имунната система. Шийтаке, гъби и стриди съдържат най-високите нива на бета-глюкани.
Много изследвания са фокусирани върху екстракта от гъби, а не върху цели гъби. Проучване върху изсушени гъби Шийтаке обаче показа обещаващи резултати.
В това проучване 52 души са яли по един или два сушени шийтакета на ден в продължение на един месец. В края на проучването участниците показаха подобрения в имунната функция, както и намаляване на възпалението. .
В азиатските страни бета-глюканите от гъби отдавна се използват за лечение на рак.
Резултатите от проучвания върху животни и епруветки показват, че екстрактът от гъби може да намали вероятността от нарастване на тумори.
Въпреки че бета-глюканите не убиват тумор-продуциращите клетки, те могат да подобрят защитата срещу растежа на тумора, като активират клетките в имунната система.
Такива ефекти обаче може да не са еднакви при хората.
Проучванията при хора показват, че бета-глюканите, включително лентинан, могат да имат леко положителен ефект върху заздравяването, когато се използват заедно с химиотерапия. Лентинанът е един от основните бета-глюкани в Шиитакес.
Мета-анализ, който изследва пет проучвания при 650 пациенти, показва, че когато лентинанът е добавен към химиотерапията, те увеличават шансовете за оцеляване при тези с рак на стомаха.