Привилегията на дивата пъстърва El Correo
Рибните ферми са допринесли за популяризиране на консумацията на евтини, питателни риби с дълга история
Пъстървата премина от вътрешна риба, ценена през цялата история, до достъпен, евтин и хранителен ресурс за тези, които искат да ядат мазна риба благодарение на рибовъдството, въпреки че днес нейната гастрономическа стойност зависи до голяма степен от мястото, където е отгледана и на диетата. Готвачи от Златния век като Франсиско Мартинес Монтиньо, който се грижеше за кралските трапези на Фелипе II, III и IV, го държаха високо на цената, над много морски риби, и така продължи, докато през 1842 г. двама френски рибари за първи път успяха при отглеждането на пъстървови пръстени в плен и индустриалното земеделие започна да се развива.
В дивата природа пъстървата (Salmo trutta), семейство сьомга, обитава чистите води на реките и езерата по целия свят. Първоначално те са били разпространени в цяла Европа, Азия и Северна Америка, но привързаността към техния риболов (все още днес е една от най-забавните форми на речен спортен риболов) ги е накарала да се разпространят по целия свят, включително Австралия, Нова Зеландия и Андите реки.
Днес яденето на дива пъстърва е привилегия на тези, които имат лиценз за риболов, но развъждането в плен може да осигури отлични качества, всичко зависи от околната среда, плътността на рибата и диетата. Дивата пъстърва се храни с червеи, насекоми и малки безгръбначни. В плен фуражите обикновено се приготвят с рибно брашно, обогатено с витамини, минерали и лекарства (с изключение на органичните) и, о, каротеноидни пигменти, за да дадат розовия цвят, на който потребителите са свикнали, тъй като тоналността на месото зависи относно вида и диетата.