Пресни или ферментирали, така чешките сирена са Radio Prague International
Пресни или ферментирали, такива са чешките сирена
Споделете в социалните мрежи
Качете аудио в мрежата
Малките ароматни сирена Olomouc (olomoucké tvarůžky) са единственото наистина чешко сирене, но със сигурност не е единственото със страхотна традиция в страната. По време на нашето хранително пътешествие тази седмица ще се посветим и на извара или сирене кварк и на интригуващия въпрос защо няма по-голямо разнообразие от чешки сирена.
Единственият е olomoucké tvarůžek, който бихме могли да преведем като сирене Olomouc, парче сирене с големината на основата на чаша и кръгло и сплескано, понякога с дупка в центъра, което също се откроява с острата си миризма. Продуктът държи защитеното наименование за произход на Европейския съюз от 2010 г., въпреки съпротивата на Германия, казва Ладислав Прован от Пражкия музей на гастрономията.
„В Германия също съществува и около този проблем имаше конфликт. Но не е съвсем същото. Те са съгласни, че това е вид сирене, което ферментира и по този начин придобива специален аромат. Но tvarůžky, поради техния размер, подготовка и разпределение в тяхното представяне, залепени, наистина е специалност ".
С леко пикантен вкус, характерен аромат, жълтеникав и златист цвят и консистенция на твърд желатин, сирената Olomouc са, освен приятно гастрономическо изживяване, лек и нискомаслен продукт, само с 127 калории на 100 грама.
Прясно разбито сирене вместо твърдо сирене
Въпреки че понякога tvaroh се превежда като извара или рикота, те се правят от втора суроватъчна обработка и се различават от tvaroh, който обикновено се произвежда и консумира в Чешката република и други страни от Централна Европа, така че отсега нататък ние просто ще го превеждаме като сирене кварк.
Въпреки че не може да се счита за сирене в строгия смисъл на думата, в продължение на векове той е бил звездният млечен продукт, обяснява Нина Проваан, директор на Пражкия музей по гастрономия.
Кваркът, особено богат на протеини и нискокалоричен, може да доведе и до други производни продукти, които по свой начин изпълняват ролите, дадени на сиренето в други гастрономически култури, продължава Прован.