Празнувайте Коледа с вегани, суровоядци и любители на диетите; палео; Не е проблем

  • С разнообразието от диетични „племена“, които съществуват, е вероятно поне един от техните верни последователи да седне на вашата маса тази Коледа.
  • Трима готвачи ни подготвиха менюта за вегани, суровоядци и „палео“. Бон печалба!
  • Прегледайте или изтеглете PDF на „Екстра Коледа 2017.

вегани

Продуктова кухня, между традицията и авангарда.

От една страна, предубеден хищник. От друга страна, убедена в диетата без животни, желаещи да й отворят очите. Заедно те разглеждат менюто на различни ресторанти, за да го направят премахнете стереотипа, че яденето навън с зеленчук е главоболие. И не, вегетарианецът не е талибан срещу бекон че само хапва тофу, киноа и айсберг маруля до cascoporro.

Освен факта, че все повече местни жители включват ястия, предназначени за различни диети, разпространението на различни кулинарни движения се обедини невежеството да не се знае какво точно яде всеки от тях поражда погрешни, но често срещани теми. Независимо дали става въпрос за мода, осведоменост, проблеми с толерантността или да го наречем X, към веганите и вегетарианците се присъединяват флекситарианци, суровоядци, фругивори, макробиотици, последователи на палео диетата, разединени, наред с други начини на хранене. Така че с толкова много гастро ‘племена’ е възможно поне един от неговите последователи да стане вашата вечеря тази Коледа.

Избираме най-често срещаните диети (веганска, сурова и палеолитна) и възлагаме всеки един на готвач, като го помолите да създаде конкретно меню, което преди всичко би било лесно да се приготви у дома.

Роберто Веласкес, главен готвач в Grupo Larrumba; Енрике Медина, от ресторант Apicius във Валенсия; и Хоакин Фелипе, отговорен за писмото на Флорида Ретиро в Мадрид, прие предизвикателството и Те са направили рецепти със сезонни продукти, които разглобяват горещи теми.

Веган меню

Роберто Веласкес, изпълнителен готвач в Grupo Larrumba, направи това специално меню в ресторант Habanera (Мадрид), мислейки за онези, които нито ядат животни (месо или риба) или храна или съединения, които идват от тях.

Първо: Севиче с гъби, пипер серано и сладък картоф

Съставки 120 гр. кикос 100гр. бяла царевица 400гр. Гъби Портобело 600 мл. тигрово мляко 180гр. печен сладък картоф 120гр. червен лук 15гр. серано чили

Подготовка

В студена купа сложете гъбите и ги покрийте с тигровото мляко. Оставете 10 мин. така че да придобият вкус. Извадете и добавете 2 супени лъжици мляко към основата и гъбите отгоре. Поставете от едната страна сладкия картоф, царевицата, козлината и отгоре ситно нарязания лук. Натрошете кикоса и поръсете върху гъбите. Нарежете лют червен пипер на филийки и добавете 3 за гарнитура. Подправка.

Второ: Лазаня с полента, зеленчуци и бешамел

Съставки 500 гр. червен пипер 500гр. лук 500гр. патладжан 600гр. доматени пелати 400гр. карфиол 1 л. соево мляко 1 пакет безсмислени тестени изделия 200 гр. полента

Подготовка

Съберете обиколка на полента като основа и върху нея създайте слоеве, редуващи зеленчуци и тесто от уонтон (то трябва да се приготви в много подсолена вода и след това да се прекара в студена вода с лед). Завършете със слой зеленчуци, лют доматен сос и каршаф бешамел. Накрая поставете няколко листа пресен босилек.