По-здравословни и екологично устойчиви алтернативи на пържените храни
През лятото се консумират повече пържени или пържени храни извън дома, тъй като ядем по-често навън, а сред наличните гастрономически алтернативи пържените храни са много разпространени и имат достъпна цена. В тази статия предлагаме алтернативи на пържените храни, които ще ви помогнат да се грижите за себе си и за планетата.
Тъй като прекарваме повече часове навън през лятото, е изкушаващо да прибегнем до готови ястия, за да решим бързо ястията на децата, тъй като те също са много приети от детското население, така че ще предложим алтернативи на пържените храни.
Защо да избягвате пържените храни?
Пържените храни в умерени количества могат да бъдат част от здравословна и балансирана диета, проблемът е, когато се консумират много често (бърза храна, варени, ...), тъй като обикновено се правят в средно нискокачествени масла и са средство за калории, мазнини и сол, винаги можете да включите алтернатива на пържените храни и по този начин да направите диетата по-разнообразна.
Ефекти върху вашето здраве поради обичайната консумация на пържени храни
Излишното пържене благоприятства наднорменото тегло и сърдечно-съдовите заболявания. Поради съдържанието на мазнини те допринасят за увеличаване на холестерола, триглицеридите и процента на телесните мазнини.
акриламид и връзката му с пържените храни
Акриламидът е нискомолекулно и водоразтворимо органично съединение, което се образува от аспарагин (аминокиселина) и редуциращи захари, когато храната е подложена на температури над 120 ° C и с ниска влажност. Образува се главно в храни, богати на въглехидрати, печени или пържени. Ето защо е по-добре да използвате алтернативи на пърженото всеки ден.
Химичният процес, участващ в образуването на акриламид, е реакцията на Maillard, "карамелизирането" на редуциращите захари с протеини, която осигурява препечен кафяв цвят и влияе на вкуса.
Пазете се от деца и пържено
Научно-техническата комисия по замърсителите в хранителната верига на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) прие становище за присъствието му в храните, в което неговият генотоксичен, невротоксичен и канцерогенен характер беше потвърден в експерименти с плъхове, но без достатъчно доказателства за ефекти при хората. Комисията предупреди, че децата са най-уязвимото население поради високата им експозиция на акриламид и по-ниското им телесно тегло.
Ето защо е важно децата да не консумират твърде често храни, които са източник на акриламид като: зърнени закуски, пържени картофи, други пържени грудки (сладък картоф, морков, цвекло ...), закуски. кафе, разтворимо кафе, заместители на кафе (на базата на цикория и/или зърнени храни), бисквити, крекери, бутер тесто, предварително приготвена храна (крокети, кнедли, ...), детски зърнени храни, бебешка храна, сладкиши, зърнени барове, шишарки, вафли, хляб, препечен хляб, кифлички, бисквити, печени ядки, сушени плодове (като сини сливи, сушени кайсии или стафиди), сладкиши и др.