Повече храна "източник" и по-малко храна "обезобразена"; Ние Доктор
За да оценят и сравнят какво ядем в различни популации по света, някои институции, като Световната здравна организация, използват от няколко години, Класификация по NOVA, доста прост инструмент, който разграничава 4 вида храни, според произхода и степента на трансформация. Ще познаем тази класификация по-подробно.
Три стъпки, които в по-голяма или по-малка степен трябва да съставляват същността на нашата диета:
В първия слой откриваме храни "с произход”, Тоест минимално обработена (обелен морков, печена риба ...). Здравословната диета трябва да се основава основно на този вид храна, особено на тези от растителен произход, сезонно, местно и устойчиво производство.
Второто ниво се състои от кулинарни съставки като сол, захар, масла, мед, масло. С изключение на девствения зехтин, консумацията му трябва да е умерена.
На третото ниво намираме преработени храни (консервирани зеленчуци, риба, сирена, пресен хляб, направен на ръка). Те се правят по прост начин с много малко видове храни. Препоръчително е да ги използвате ограничено и разумно.
Четвъртата стъпка ... колкото по-добре, толкова по-нататък!
Увеличаване на дела на приетите калории ултра обработен (4-та стъпка) Това е свързано, от една страна, с по-ниско ниво на хранителни вещества, по-голям принос на свободни захари, сол и мазнини с лошо качество; но също така, и това е по-тревожно, с по-голямо разпространение на наднорменото тегло и други незаразни заболявания.