Ползи и свойства на куркумата cuidatePlus
Куркумата, известна още като индийска сяра, е високо ценено растение, защото предлага страхотна гастрономическа гъвкавост и приписват се лечебни свойства срещу него Рак, на висок холестерол вълна остеоартрит, наред с други заболявания. Той е роден в Югозападна Индия и принадлежи към същото семейство като джинджифил.
При настъргване и изсушаване на коренището му - стъбло, което расте под земята и хоризонтално - се получава жълт или оранжев прах, който съдържа между 2 и 5% куркумин, съединение, на което се приписват ползите за здравето.
Този жълт прах да не се бърка с къри, Съдържа куркумин, но е смес от повече подправки, като кориандър, кимион, сминдух, джинджифил ...
Куркума в кухнята
Кулинарната употреба на куркума има по-големи корени в Азия, но както се коментира Беатрис Роблес, хранителен технолог и диетолог-диетолог, „въпреки че не е продукт на Средиземноморска диета, в последно време в нашата среда се въвеждат много нови ястия благодарение на културен обмен, някои от които включват къри или куркума ”. Според него то е „обогатяващо от гастрономическа гледна точка“.
Използва се предимно оранжевият или жълтият прах, който се извлича от растението като хранителна добавка. „Европейският съюз каталогизира куркума под името E-100, в категорията хранителни добавки, които служат като оцветители. Той осигурява аромат, вкус и жълт цвят ”, обяснява Нарелия Хойос, президент на Официален колеж на диетолозите-диетолози от Кантабрия (Codinucan), член на Генерален съвет на официалните асоциации на диетолозите-диетолози.
Вкусът му е сладко с пикантно и горчиво докосване, така че използването му се извършва в малки количества. Кристина Карера Игуал, ковчежник на Кодинукан, смята, че той е „идеален за подправки ориз, месо, риба... А цветът му прави препаратите да изглеждат много добре ".
Хранителен състав
Куркума съдържа фибри, протеин, ниацин, витамини С, И и К, натрий, калий, калций, мед, желязо, магнезий, цинк ... Но тъй като е подправка за придаване на вкус и аромат, консумираното количество е много малко и следователно, "Хранителната му стойност е ниска", утвърждава Хойос.
Robles се съгласява да квалифицира приноса си на хранителни вещества като „незначителен“, защото „когато се използва толкова малко количество, въглехидрати, мазнини и т.н. които предоставя, са почти безценни ".
Делът на витамини, протеини, фибри, минерали и други компоненти може да се увеличи, ако куркумата се консумира в по-големи количества, под формата на хранителна добавка. Диетолозите обаче подчертават, че поне за момента не е препоръчително да се приема по този начин. Карера предупреждава, че „твърде голямото дозиране може да причини проблеми с храносмилането".