Полиалкохоли, ползи и странични ефекти - Salud Diez
син До днес терминът "полиоли" стана много популярен, особено в областта на храненето и фитнеса. Лично аз бях чувал за полиоли или полиоли, но в действителност не знаех точно какви са те и въздействието им върху организма. Ето защо се заех със задачата да проуча всичко за тези алкохолни захари (откъдето идва и името им), които в момента се използват широко в продукти без захар и с ниско съдържание на калории. Важно е като потребители да вземем предвид не само това, че продуктът е „лек“, но и неговите съставки. Освен това трябва да сме наясно как тялото ни реагира на тях.
Какво представляват полиолите?
Известни също като полиоли, те са химични вещества, чиято структура съдържа OH група във всеки въглерод. Най-често използваните са тези, получени от редукцията на монозахариди. Основното му приложение е като подсладители, особено в диетични или без захар храни и напитки, тъй като полиалкохолите имат минимален или дори никакъв енергиен прием. Освен това те са подходящи за консумация от диабетици и не насърчават кариеса за разлика от захарта. Ето защо те се използват толкова много в индустрията, защото са подсладители, които осигуряват много малко калории и не съдържат захар въпреки подслаждащата си сила.
Както споменах, те са от редукцията на монозахариди, някои от най-често срещаните:
- Глюкоза: сорбитол
- Маноза: манитол
- Фруктоза: сорбитол и манитол
- Галактоза: галактитол
- Арабиноза: арабинол
Те могат да идват не само от монозахариди, но и от олигозахариди:
- Лактоза: лактитол
- Малтоза: малтитол
- Изомалт: изомалтол
Къде са намерени полиолите?
Повечето полиоли идват от естествени вещества. Сорбитол, манитол и ксилитол например могат да бъдат намерени в растенията. Също така, те могат да се намерят естествено в плодове като грозде, сливи, круши и някои зеленчуци. Малтитолът и изомалтитолът са синтетични вещества, които не са открити в природата, за разлика от първите. Що се отнася до индустриализираните продукти, можем да ги намерим в голямо разнообразие. Това е така, въпреки че профилът на сладост, въпреки че не е захар, е много близък до този на захарта, така че те се използват за неговото заместване както по сладост, така и по обем.
Използването на нискокалорични и нискокалорични подсладители стана популярно и се увеличи значително през последните 25 години. Полиолите се комбинират с други нискокалорични подсладители, за да се постигне балансирана сладост, много подобна на тази на захарта. Продуктите, където най-често могат да бъдат намерени са: