Полента, вкусна храна от бедния Ел Корео
В зависимост от въображението на готвача, дори най-простата храна може да доведе до вкусно ястие. Такъв е случаят с този препарат от царевичен грис, за който ви предлагаме три страхотни рецепти
Има „ястия на бедняка“, които в крайна сметка правят състояние, и сред тях много, които се основават на някои зърнени храни. Достатъчно е да си спомним тестени изделия от пшенично брашно (макарони, спагети.), Берберският кус-кус, разпространен в целия Магреб, и да не говорим за хилядите рецепти на основата на ориз в добра част от планетата. Не е странно: те осигуряват витамини, имат висока калорийна сила, лесно се усвояват и осигуряват усещане за ситост на много евтина цена.
Към това трябва да добавим, че те са храни с огромна кулинарна гъвкавост. В зависимост от въображението на човека, който готви, и възможностите им, те могат да се комбинират с хиляда съставки и да дадат началото на голямо разнообразие от ястия.
Това е случаят с полента, име, което звучи като италиански, защото е така, и което не е толкова популярно при нас, колкото в други части на света. Изработва се чрез смесване на царевичен зърнени култури с вода или мляко, докато се получи паста или пюре с дебелината, която ни интересува според крайната употреба, която искаме да му дадем. Това е една от онези „двупосочни“ храни, които италианските имигранти донесоха в Америка, но, разбира се, едва след като испанците донесоха царевица в Европа от Новия свят.
Той обаче има своите предшественици в подобни препарати, които заедно с други зърнени култури са били част от човешката диета в продължение на хиляди години. Всъщност името му произлиза от „пулен“, както се нарича брашненото брашно от пшеница, с което в императорския Рим се приготвя каша за масово потребление. Приготвен с царевица, в крайна сметка той е много характерно ястие за Северна Италия.
Приготвянето му е лесно, въпреки че изисква търпение и отдаденост към онези смеси, които трябва непрекъснато да се разбъркват, докато се намери желаната текстура. Сега те продават (въпреки че не винаги е лесно да го намерите) предварително сварен грис, което значително улеснява работата и съкращава времето. Но за да се разберем, това не дава повече война, отколкото бешамел например. Както казахме, подготовката му ще зависи от начина, по който ще го консумираме. Най-примитивният и прост начин е като гарнитура, подобна на картофеното пюре, която много добре се съчетава с меса от всякакъв вид.