Пол Бокуз, три звезди, три жени

Френски готвач

Той е на деветдесет години и, въпреки че е намалил дейността си, поддържа ресторантьорски бизнес по целия свят

Пол Бокуз, в ресторант "L'Auberge du Pont de Collonges"

бокуз

Мануел Литран/Гети

Никой не знае дали френският готвач е изненадващ, освен ако не го е направил три звезди на Мишлен или свързани с три Жени веднага. Това се случва с Павел Бокузе, предшественик през петдесетте години на гастрономическата революция, която днес се нарича изкуство. С деветдесетгодишна възраст през февруари, трите му байпаса - винаги номер три - и страдащ от Паркинсон, готвачът значително забави ежедневната си дейност, въпреки че марката на фамилията му, с която той контролира ресторантите по света, остава твърда. Надменен, изтъкнат, строг, Бокюз основава тайната на своите разработки на това, което той нарича пазарна кухня.

Женен през 1946 г., съпругата му Реймънд Дюверт винаги е приемала, че съпругът й има връзка с още две жени. Дъщеря му Франсоаз се ражда от този брак след една година, но синът му Джером, роден през 1969 г. от втора съпруга, не е признат, докато той е на 18 години. Третата жена, Eve-Marie Zizza, вече е осигурила осиновителка от предишна двойка. Zizza е създател и на мемоарите на главния готвач, Le feu sacré, публикувани през 2005 г. Неговата фигура вдъхновява готвача във филма на Disney Ratatouille.

Животът на Пол Бокюз беше предопределен. Произхожда от линия готвачи, която датира от седемнадесети век. Предците им са били кръчмари. Прадядо му по бащина линия вече е имал ресторант Bocuse в Collonges-au-Mont-d'Or и прабабите и дядовците му по майчина линия управляват друго заведение, което е само на четиристотин метра от предишното, където родителите му се установяват през 1936 г. Малкият Павел е роден на 1 февруари 1926 г., точно там, близо до Лион. На десет години вече го поставиха начело на печките. В провинцията той се увлича по лов и много скоро навлиза в развъждането и клането на животни, които използва в кухнята. Прякото познаване на земеделските култури в крайна сметка му дава опит в търговията.