Подсладители, подсладете без страх от мащаба - Информация
Те са станали популярни за диети за отслабване с ниско съдържание на калории и като добавка в безброй храни
Мадрид | 28 · 04 · 14 | 18:41
Споделете статията
Захаринът е един от най-старите синтетични подсладители GettyImages
The подсладителите са с нас от Първата световна война, когато откриването на захарин даде възможност да се покрие недостигът на захар през този военен период. Оттогава досега се появяват различни от тях, първо популяризирани от нискокалорични диети за отслабване и след това като добавка в безброй храни, на които те осигуряват характерната си сладост.
Както обясниха Вирджиния Гомес и Пабло Зумакеро, диетолози-диетолози и членове на групата „Dietética sin Sponsors“, подсладител е всяко вещество, което се добавя към даден продукт, така че да придава само сладък вкус, и степента му на сладост е променлива. Механизмите им на действие са различни, но всички подслаждащи вещества имат химически групи, които се „вписват“ в процепа на рецепторите за сладост на езика и по този начин се възприема вкусът.
Като се вземе предвид неговата природа, силата на сладкия вкус и предоставените калории се разделят между естествени и не много интензивни с определен енергиен принос и синтетични, с интензивен сладък и почти калоричен вкус. Първата група включва моно и дизахариди, стевия и полиалкохоли като манитол, сорбитол, малтитол, лактитол, изомал и ксилитол. Във втория случай бихме говорили за ацесулфам К, аспартам, натриев цикламат, натриев захарин, тауматин, неохесперидин DC и сукралоза.
Специалистите обясняват, че ацесулфам К, аспартам и цикламат са най-използваните в безалкохолните напитки без калории, полиалкохолите в дъвките без захар и че консумацията на стевия и сукралоза в момента се увеличава много. Не всички синтези са калорични, но в случая на тауматин и аспартам (с 4 kcal/g), толкова малко е необходимо за постигане на вкусова сила, че те се считат за почти калорични. При останалите подсладители с калории те се нуждаят от повече количество, за да осигурят сладък вкус, следователно предоставените калории ще бъдат взети под внимание.
В действителност повечето от тях не осигуряват калории, тъй като не се усвояват или метаболизират или защото осигуряват толкова интензивна сладост, че е достатъчно много малко количество, тъй като калорийната му стойност е незначителна или често комбинация от горното.
Наредби и етикетиране
Както посочват Гомес и Зумакеро, когато са включени в европейския регламент за добавките, те следват действащите разпоредби кои храни могат да бъдат включени и кои не. По този начин, подсладители не се намират само в нискокалорични храни но във всички онези, в които е предназначено да осигури сладост и използването му е разрешено. Има максимални дози на употреба, в някои случаи, като полиоли, задължително е да се посочи, че тяхната прекомерна консумация може да има слабителни ефекти, а в други има установена граница.
Наредбите относно подсладителите могат да се прилагат по държави или както е в испанския случай на европейско ниво. Например в Канада и Франция захаринът не е разрешен като подсладител и стевия беше забранена в Испания и няколко други страни до неотдавна.