Колко кофеин има моето кафе Зависи от начина, по който го приготвяте
Кафето е една от най-консумираните напитки в света, която също продължава да се преоткрива с развитието на модата и тенденциите. След възхода на т. Нар. Трета вълна нейният занаятчийски характер се потвърждава като качествен продукт и това е тенденция и за здравословните му свойства. Науката все повече подкрепя ползите от кафето и кофеина, винаги в правилните дози.
Проблемът е, че не сме много ясни относно препоръчителната сума, нито е така точно колко кофеин има в кафето, което пием. Отговорът не е толкова прост, тъй като зависи от много фактори, особено от вида кафе и начина на приготвяне. Понятието „чаша кафе“ е твърде неясно и често подвеждащо.
Фактори, които влияят върху количеството кофеин при приготвянето на кафе
Кафето е запарка от вода, получена от печени и смлени кафе на зърна, плод на кафето. Това е много основна подготовка, която всъщност крие голяма сложност, Е, докато напитката достигне чашата, много фактори се намесват, които могат да повлияят на вкуса, аромата, тялото, интензивността, а също и количеството кофеин.
Сортът и произходът на зърната
Когато се задълбочим в разликите между естествено печено, печено и смесено кафе, вече споменахме, че има два основни вида кафе на зърна: арабски и здрав, всеки със свои разновидности.
Кафето Арабика се оценява по-добре, защото предлага по-сложно кафе, с по-голямо богатство от аромати и по-парфюмирано, леко сладко и с плодови, донякъде кисели нотки. Какво още, има по-малко кофеин от кафето робуста, който представя по-горчива напитка, с по-земни вкусове, препечени ядки и нотки на дърво.
Степента на печене
Потребителите обикновено не се притесняват от печенето на кафе, защото на практика никой не пече зърната у дома, но това е така решаващ въпрос за професионалисти. Степента на препичане влияе върху цвета на зърната - от по-светъл или канела до по-тъмен -, вкуса, ароматите и тялото на запарката.
И също така влияе върху крайните компоненти на кафето; по-светлото печено съдържа малко повече кофеин, отколкото много по-тъмното печено, въпреки факта, че последното може да ни се стори „по-силно“ поради по-горчивия вкус. Във всеки случай има по-голяма загуба на антиоксиданти и други полезни съединения, така че ако се интересуваме от здравословните свойства на кафето, винаги трябва да избираме леко печено.
Степен на смилане
Вече знаем, че след като се смила, кафето много бързо започва да губи аромат и вкус, затова винаги се препоръчва да го купувате на зърна, за да го смелите незабавно у дома. Автоматичните кафе машини включват собствена мелница, която обикновено може да се регулира според вкуса и това е, че всеки добър бариста знае това нивото на смилане също влияе на резултата от напитката.
Смилането влияе върху начина на приготвяне на запарката, поради което a по-фино или по-грубо зърно в зависимост от вида на препарата. Най-общо казано, колкото по-дълъг е процесът на екстракция, толкова по-грубо трябва да бъде смилането.
За целите на нивото на кофеин трябва да знаем това по-финото смилане осигурява по-висока концентрация на кофеин в Купата. Това е типичното смилане, използвано за автоматични или еспресо машини; мока или италиански видове допускат фино или средно зърно.
Видът на приготвянето: различни кафе машини
Има много начини за приготвяне на кафе с различни кафеварки, от прости и скромни кафета до ръчни методи за приготвяне, толкова модерни като Chemex или V60. Трябва да знаете, че различните видове подготовка изискват различно време за екстракция, т.е. времето, в което водата е в контакт със смляното кафе.
Този път, заедно с други вече споменати фактори, предоставят кафета с различни аромати, тела, вкусове и интензивност. Това, което ни интересува тук, е да вземем предвид това, колкото по-дълго продължава екстракцията, толкова повече кофеин ще получим. Това може да бъде объркващо, тъй като студеното кафе е много гладко и леко, на практика без горчиви нотки, но все пак може да съдържа много повече кофеин, отколкото по-силно еспресо.
Количеството кафе
Това изглежда като безпроблемно, но не винаги се използва същото количество смляно кафе за приготвяне на подобни количества напитка. По принцип, колкото повече кафе има препаратът, толкова повече кофеин ще има чашата.
Стандартната мярка, която обикновено се посочва за приготвяне на еспресо, е 7 г смляно кафе на чаша. Все повече и повече баристи прибягват към тази конвенция и все повече се говори за мит, отколкото за реалност. Няма едно перфектно еспресо, отново зависи от много променливи. Някои хора приготвят еспресо с 6g или дори до 10g кафе на чаша. Други видове напитки използват по-големи количества, като например филтриращо кафе.