Подготовка. Храна в лагери GUIA DE COLOMBIA TURISMO
ТУРИЗЪМ РЪКОВОДСТВО ЗА КОЛУМБИЯ ЗА Приготвяне на храна в лагери
РЪКОВОДСТВО ЗА КУЛТУРИ ТУРИЗЪМ ПРИГОТВЯНЕ НА ХРАНАТА В ЛАГЕРИТЕ ВЪВЕДЕНИЕ Като цяло къмпингът се извършва на открито, което позволява да се насладите на природните пейзажи и взаимодействието с околната среда, по такъв начин, че всички хора, участващи в лагера, да използват добре елементите, които изграждане на природната среда, насърчаване на инициативи за опазване и опазване на посещавания обект. Приготвянето на храна в лагер или дейност в естествена среда предполага избор на мястото, където ще се намира кухнята или печката. Подборът, транспортирането, консервирането, обработката и приготвянето на храната трябва да бъдат възможно най-хигиенични, за да се избегне замърсяване, което може да повлияе отрицателно на здравето на посетителите. По същия начин е важно да се извърши съответната обработка на генерираните отпадъци в съответствие с разпоредбите за класификация и обезвреждане, като депонираме рециклируеми и нерециклируеми отпадъци в найлонови торби. Приготвяне на храна в лагери ОБРАБОТКА НА ХРАНА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ СЪХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРАНЕ Ориз КАФЕ Царевица Зърнени култури 2
СЪДЪРЖАНИЕ НА СЪДЪРЖАНИЕТО Въведение. 2 Концептуална карта. 4 1. РАБОТА С ХРАНИ. 6 1.1 Какво представлява боравенето с храна? 6 1.2 Готвене на храна. 7 1.3 Почистване и хигиена. 7 1.4 Основно меню на лагер. 10 1.5 Храната е по-вероятно да бъде замърсена. 13 2. КОНСЕРВИРАНЕ И ТРАНСПОРТИРАНЕ НА ХРАНИТЕ. 14 2.1 Техника за запазване на топлината. 14 2.2 Техника за съхранение на студ. 15 2.3 Техника на отделяне и отстраняване на водата. 15 2.4 Избор на храна. 16 3. БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ. 18 3.1 Безопасност. 18 3.2 Промяна на храната. 18 3.3 Замърсяване на храните. 19 3.4 Източници на замърсяване. 20 3
3.5 Форми на замърсяване. 3.6 Фактори, влияещи върху замърсяването на храните. 21 Библиография. 23 Речник. 24 Контрол на документи. 26 Creative Commons и търговска марка. 26 4
КОНЦЕПТУАЛНА КАРТА 5
1. РАБОТА С ХРАНИ Когато предоставя услугите на туристически водач, водачът трябва да може да насочва групата по отношение на грижите, които трябва да се полагат при яденето на храна, особено ако приготвянето й се извършва в естествена среда, където са хигиенни и тоалетни условия. по-сложни. ОРИЗ КАФЕ Царевична зърнена култура Когато стартирате лагер, заобиколен от природата, е важно да планирате правилно всичко, свързано с транспорта, опазването, обработката и приготвянето на храна, от тези, които участват в приготвянето на ястия, като се вземат предвид кои храни са най-подходящи да се консумира въз основа на хранителните нужди на човека. 1.1 Какво представлява боравенето с храната? Боравенето с храна е действието или действията, при които храната се трансформира за консумация от човека, тази трансформация включва поредица от дейности, типични за приготвянето на храна и изисква специални хигиенни грижи, за да се избегнат заболявания или приемане на храна, неподходяща за консумация. 6
Дезинфекцирайте храната, преди да приготвите сурова храна, трябва да се измие много добре, тъй като прясната храна не означава, че е чиста. Внимателно почиствайте храни, които се консумират сурови като зеленчуци. Вземете крайни хигиенни предпазни мерки, за да приготвите студени сосове, като майонеза, като ги държите студени и ги консумирате възможно най-скоро. Ястията, приготвени с топлина, но консумирани студени, като крем, се считат за рискови. Лична хигиена Що се отнася до личната хигиена на лицата, отговорни за приготвянето на храна директно или индиректно, те трябва да обърнат специално внимание на: Ръцете: Винаги чисти (те трябва да се измиват с гореща вода и антибактериален сапун), къси нокти, използвайте ръкавици според случая. Измийте ръцете си винаги, когато: - Използва се тоалетната или писоарът. - Кутии или опаковки се обработват. - След обработка на сурово месо, пилета, риба и др. - Отпадъци или пари се обработват - Преди или след влизане в зоните за обработка на храни. 8
Служители за почистване (съдомиялни машини, мивки, други) Тези за транспорт (тави, кутии, контейнери, други) Цялото оборудване може да се замърси, мръсното оборудване с остатъци от храна е източник на замърсяване, било чрез контакт с храна или с друг екип което от своя страна влиза в контакт с него. 1.4 Основно меню на лагер Подготовката на менюто на лагера трябва да е съобразена с климата, в който се провеждат дейностите Важно е да се знае какъв вид храна консумират, възрастта и пола на участниците, диетите и предпочитаните храни . Обикновено доброто меню се състои от лесни за приготвяне ястия, но които също са здравословни и осигуряват необходимата енергия за извършване на дейностите на лагера. След като тази информация стане известна, ще пристъпим към изготвянето на следното меню: Меню за закуска Меню за закуска Зърнени храни могат да бъдат овесени ядки, царевични люспи с мляко. Две филийки хляб или две барове на мюсли на човек. Разтворимо кафе или чай, нарязани плодове. Крекери два пакета на човек. Наденички пържени колбаси. пушено, крема сирене или масло и бисквити. 10
Меню за обяд или вечеря Ориз, приготвен със зеленчуци, моркови, месо без мазнина. МЕНЮ за обяд или вечеря Месен бульон, зеленчуци, печено пиле. Салата варено яйце, цвекло, морков, смесени с майонеза. Варени картофи, тестени изделия и риба тон Пиле или месо на скара с варени картофи. Варен ориз, сардини в сос и плодове. Някои храни, които могат да бъдат занесени в лагер, са посочени по-долу, според вида им на съхранение и свойства: Консервирани храни: Сардините и рибата тон се поддържат в добро състояние, без да е необходимо предварително охлаждане. Ориз Ориз: Освен че са много енергични, те се комбинират с голямо количество храна, било то месо, риба или зеленчуци. единадесет