Безопасност на храните Почивки с шведска маса, която можете да ядете?
БЕЗОПАСНО ЛЯТО
Студена, гореща, сурова, варена храна. Има всичко, да, но това точно умножава опасността му и го прави рай за бактериите. И вината също може да е наша
Безплатен бюфет. Самото споменаване на тези две думи вече предизвиква гигантска панорама на храна и напитки, загуба на храна и изгодното обещание за да ядем колкото искаме. Но основният риск от бюфет не е толкова, че можем да се препарираме и да вземем няколко излишни килограма, а че в крайна сметка имаме гастроентерит или сме жертви на хранително отравяне.
Ключът е, че това, което отличава бюфет от а-ла-карт хранене и това, което го прави по-привлекателен в очите на ненаситния турист, е точно същото, което значително увеличава риска за здравето им. И вие го виждате: цял ред ястия и още ястия, сред които намираме студени, горещи, сладки, солени храни, сосове, сурови, варени ... И също, те са там, с часове, на ваше разположение.
Внимавайте с топлите храни. Стайната температура е място за размножаване на бактерии
„Повечето бюфети са предназначен за чужденци, Те имат график, адаптиран към тях, така че когато ние испанците пристигнем, винаги по-късно, храната вече е била изложена с часове ”, обяснява той Луис Риера, директор на консултантската компания за безопасност на храните Saia. „Ето защо е толкова важно да сме сигурни, че през цялото това време те са с правилната температура и между тях няма кръстосано замърсяване“.
Риера говори за времето, за кръстосано замърсяване и температура. И тези три елемента със сигурност са от съществено значение за определяне и управление на рисковете. Обяснено ни е от техник по здравна защита - който предпочита да остане анонимен, за да продължи да изпълнява функцията си на наблюдение - и който е инспектор на Балеарските острови, една от най-важните туристически дестинации в Испания и в която офертата на бюфети е почти безкрайно: "Говорим за бактерии и риск, че те се размножават и могат да ни замърсят. Целта е да се елиминират или поне да се предотврати разпространението им до степен, че да станат патогенни ".
В тази област температурата е от съществено значение. Бактериите са спокойни, когато са в студена или гореща храна. Но полутоновете, закалените, благоприятстват тяхното възпроизвеждане. Когато ядем а-ла-карт, обикновено нямаме проблеми, тъй като студената храна се донася на масата директно от хладилника и гореща от огъня, но в бюфети отнема часове, когато тя е изложена, когато се консумира и не е толкова лесно да се поддържа при правилната температура. „В бюфет студената храна трябва да е с температура на охлаждане, т.е. под осем градуса, докато горещата храна трябва да е най-малко 65 градуса“, обяснява инспекторът. "Ивицата между 8 и 65 градуса е най-опасна, околната температура е най-опасната ".
Златно правило, което трябва да спазвате на блок маса: Топла храна, яжте я гореща; студа, много студа