По света, без да напускате кухнята
Четири международни специалисти по храните разкриват тайните на успеха с някои от най-емблематичните ястия от Перу, Япония, Италия и Мексико. Няма да е същото като да се насладите на тако в Мексико Сити или на рамен в Киото. Но тази година нищо не е така
Летисия Варела обяснява, че след Втората световна война много жени са започнали да продават пържена пица в хаотичен Неапол, за да отстранят удара върху вътрешната икономика. „Те биха могли да ги направят с обикновена тенджера, без да е необходима фурна, което беше лукс за много семейства по това време.“ Съсобственикът на ресторант Santoro в Сантяго разказва този анекдот, който мнозина биха чули това лято на обиколка с екскурзовод на брега на Везувий, опитвайки деликатеса. Тъй като въпросът за преминаването на границите се усложнява и в някои случаи дори рискован, за да се убие желанието да се научат за обичаите, културите и, между другото, да се напълни реколтата по най-вкусния начин, Призовахме четирима експерти по международна храна, за да разкрият тайните на някои от най-емблематичните ястия от японската, мексиканската, перуанската и италианската кухня.. Това са рецепти, които са достъпни за всички видове кухни и чиито съставки могат да бъдат закупени, в по-голямата си част, в супермаркета на всеки квартал.
Започваме маршрута, пътуващ до Перу. Но без да напуска Понтеведра. От Защото улична храна, местен специалист по перуанска кухня, ви каним да се насладите на автентично севиче, приготвено на щипка. Тази последна оценка не е аксесоар, тъй като, както казва един от местните партньори, Андре Торес, "за да оценим вкуса и структурата на рибата, най-добре е да я мариноваме непосредствено преди сервиране, въпреки това, което много хора мислят." По този начин този експерт препоръчва да си набавите лимон, кориандър, червен лук и добра мазна риба, за да сте сигурни, че тя ще абсорбира напълно сока от тигровото мляко, както се нарича тази смес ». Между другото, за да го придружите, ако някой се осмели с писко соуър (тук рецептата) «ще изживеете много по-пълно преживяване». За предпазливите Torres препоръчва всяко галисийско бяло, "което поради своята киселинност е идеално за севиче".
За да приготвите морските дарове, Торес препоръчва използването на цялото кръстче и „по-добре, ако е със значителен размер“. Когато го реже, този специалист предпочита да не филира много рибата и да я остави много красива така че да изглежда на плочата и на небцето. Що се отнася до запазването на ястието, той предупреждава: «Дръжте, дръжте, но когато го оставите със соковете, които готви и когато го изядем, няма да има същия вкус, защото лимонът открадва интензивността. Но може да се яде перфектно няколко дни след приготвянето му, защото маринатата е добър консервант ».
Защо преди години чужденците мразеха испанската кухня?
От най-консумираното ястие на Андската държава в Европа до класическото par excellence на мексиканската храна извън нейните граници: гуакамоле. Те страдат повече в страната на мариачи с жестокостите, извършени в името на тази рецепта, отколкото валансиец, когато вижда Джейми Оливър да облича паеля с чоризо. И че най-простата му версия гарантира уважението на всеки експерт в тази област. Ана Елорза, собственик на ресторанта Нана Панча (Коруня). Въпреки очевидната лекота на приготвяне на гуакамоле, този експерт уверява, че безброй клиенти й казват, че не са способни да имитират рецептата на това място, което чупи плесени в града на Херкулин. Е, ето как Нана Панча приготвя тази основна закуска на всяко парти на чаро. Първото и най-важно нещо е да си купите малко зряло авокадо.
А за някои част от проблема започва тук: намиране на правилния; не тази, която беше добра вчера или че ще бъде след два дни. Елорза обяснява: „В идеалния случай трябва да е малко мек и късчето на главата му да се движи, така че да видим, че може лесно да се премахне“. След като сме избрали най-важния продукт от тази рецепта, остава да попълним списъка на съставките. Нуждаем се от лайм, кориандър, лук, халапеньо, който иска пикантен, пипер, сол и зехтин. Тази последна съставка може да ви изненада, тъй като истината е, че авокадото вече е мазни продукти. Този мексиканец обаче казва, че в Галисия тя не може да намери авокадо като тези в нейната страна на произход - „те не вкусват еднакво“, оплаква се тя и казва, че трябва да даде на гуакамоле плавен тласък с чаена лъжичка масло. Както можете да видите, това не добавя нищо друго и, уверява той, това е истинско удоволствие за сетивата.