Пълнозърнест хляб срещу бял хляб - Вашият здравен мениджър - Вашият здравен мениджър
Нека започнем, като знаем откъде идва хлябът. Тази храна е направена от брашното на пшеничното зърно, тя е съставена от три слоя в своята структура, зародишът, триците и ендоспермът (нишесте).
- The зародиш Той е добър източник на незаменими мастни киселини, витамини К и Е (мастноразтворими) и витамини от В комплекса (тиамин, рибофлавин и фолиева киселина), съдържа и минерали като фосфор, магнезий и цинк.
- В запазени ние откриваме фибри, както и витамини като ниацин и пиридоксин, наред с други хранителни вещества.
- И накрая, ендосперм съдържа повече от 80% нишесте.
Пълнозърнестият хляб запазва всички елементи на пшеничното зърно и заедно с тях всички негови хранителни ползи, напротив, при белия хляб са отстранени триците и зародишите в процеса на „рафиниране“ на брашното, оставяйки само нишестето. Бялото или рафинирано брашно не съдържа фибри, които, когато се консумират, предизвикват внезапно повишаване на нивата на глюкоза в кръвта, стимулирайки секрецията на инсулин.
С пълнозърнест хляб, който всъщност не се случва и демистифициращ, този пълнозърнест хляб не е синоним на „много малко калории“, тъй като по отношение на енергийното съдържание той е много подобен на белия хляб, Неговите предимства се крият в наличието на фибри и функциите, които има в нашето тяло, регулиране на гликемията, улесняване на храносмилането (в съчетание с правилна хидратация), придаване на ситост, не засягащо нивата на липидите в кръвта, наред с други.