Пълното ръководство за 12-те най-добри брашна без глутен
Публикувано: 23.10.2018 г. - Актуализирано: 27.08.2020 г.
Тази статия е посветена на безглутенови брашна. Брашното е често срещана съставка в много храни, включително хляб, десерти и юфка. Също така често се използва като сгъстител в сосове и супи.
Повечето продукти са направени от пшенично брашно. Въпреки че не е проблем за мнозина, хората с цьолиакия, чувствителност към глутен към целиакия или тези, които избягват глутена по други причини, не трябва да консумират пшенично брашно и следователно трябва да прибягват до безглутенови брашна като алтернатива.
За щастие на пазара се предлагат различни безглутенови брашна, всяка с различна текстура, вкус и състав. Има страхотни на вкус изцяло натурални брашна, които се използват от хиляди години за заместване на пшеничното брашно. Безглутеновите брашна включват кокосово брашно, овесени ядки, оризово брашно и много други. Всеки от тях с уникални ползи и хранителна стойност, които ще видим по-долу.
Тук представяме най-добрите брашна без глутен.
1. Бадемово брашно
Бадемовото брашно е едно от най-често срещаните брашна от зърнени храни и без глутен. Направен е от бланширани и смлени бадеми, което означава, че кожата е премахната.
Една чаша бадемово брашно съдържа приблизително 90 бадема и има вкус на ядки. Често се използва в печени изделия и може да бъде алтернатива на без зърна на галета.
Обикновено може да се замени в съотношение 1: 1 вместо обикновеното или пшеничното брашно. Ако печете с този вид брашно, използвайте допълнително яйце. Имайте предвид, че тестото ще бъде по-плътно, а крайният ви продукт - по-плътен.
Бадемовото брашно съдържа много минерали, включително желязо, магнезий, калций, калий, мед и манган. Освен това е добър източник на витамин Е и мононенаситени мазнини.
Съдържанието на мазнини обаче увеличава броя на калориите ви до 640 на чаша, което е с 200 калории повече от пшеничното брашно (1).
Въпреки че бадемите и всички орехи са естествено без глутен, важно е да прочетете опаковката, за да потвърдите, че брашното не е произведено в съоръжение, където се обработва глутен.
2. Елда или брашно от елда
Елдата съдържа думата „пшеница“, но не е вид пшеница, а растение, което произвежда вид безглутеново зърно. Принадлежи към семейство псевдозърнени култури, група зърнени храни, които се ядат като зърнени култури, но не принадлежат към семейство треви
Елдовото брашно осигурява наситен, земен вкус и е добро за печене на бързи и маяни хлябове. За да се получи качествен продукт, той може да се комбинира с други брашна без глутен като брашно от кафяв ориз.
Той съдържа разнообразие от витамини от група В и е богат на минералите желязо, фолиева киселина, магнезий, цинк, манган и фибри. Елдовото брашно също е с високо съдържание на антиоксиданти, по-специално полифеноли, които имат противовъзпалителни свойства (2).
Елдата може да бъде замърсена с храни, съдържащи глутен, по време на преработката, транспортирането или когато се използва като ротационна култура с пшеница. Не забравяйте да погледнете етикета за безглутеново сертифициране, за да го запазите в безопасност.
3. Брашно от сорго
Брашното от сорго се произвежда от древно зърнено зърно, което се отглежда повече от 5000 години. Зърното е естествено без глутен и се счита за петата най-важна зърнена култура в света.
Има лек цвят и текстура, както и мек, сладък вкус. Смятан за тежко или плътно брашно, той често се смесва с други брашна без глутен или се използва в рецепти, които изискват малки количества брашно.
Зърното на соргото е с високо съдържание на фибри и протеини, което може да помогне за забавяне на усвояването на захарта. Също така съдържа изобилие от минерално желязо, както и антиоксиданти, които помагат в борбата с възпалението (3).
По време на обработката брашното от сорго може да бъде замърсено с глутен. Потърсете сертифицирания етикет без глутен.
4. Брашно от амарант
Подобно на елда, амарантът се счита за псевдозърнест. Това е група от над 60 зърна, които някога са били считани за основна храна в цивилизациите на инките, маите и ацтеките.
Амарантът има земен, орехов вкус и има тенденция да приема вкуса на други съставки. Той може да замести 25% от пшеничното брашно, но при печене трябва да се комбинира с други брашна. Най-доброто използване на този вид брашно е приготвянето на тортили, кори за пай и хляб.
Той е богат на фибри, протеини и микроелементи манган, магнезий, фосфор, желязо и селен. Тези хранителни вещества поддържат мозъчната функция, здравето на костите и синтеза на ДНК (4).
Ако имате непоносимост към глутен, не забравяйте да прочетете етикетите. Амарантът, преработен в същите съоръжения като пшеницата, може да съдържа следи от глутен.
5. Теф брашно
Teff е най-малкото зърно в света и е с размер 1/100 от зърно пшеница.
Teff зърното може да има различни цветове, вариращи от бяло до червено до тъмно кафяво. Светлите цветове имат мек вкус, докато по-тъмните тонове имат по-земен вкус.
Брашно от теф традиционно се използва за приготвяне на инжера, ферментирал етиопски хляб, наподобяващ сладкиш с мека консистенция. Сега се използва и за други храни като палачинки, зърнени храни, хляб и закуски.
Teff брашното е с високо съдържание на протеини, което насърчава чувството за ситост и може да помогне за намаляване на апетита. Високото съдържание на фибри може да помогне за контролиране на кръвната захар, намаляване на апетита и помощ при загуба на тегло. Освен това съдържа повече калций от всяко друго зърно и е единственото древно зърно, което съдържа витамин С (5).
Както при всяко зърно, за да сте сигурни, че вашето теф брашно не съдържа 100% глутен, трябва да проверите етикетите и да видите как е било обработено.
6. Брашно от кафяв ориз
Брашното от кафяв ориз се прави от смлян кафяв ориз. Счита се за пълнозърнесто брашно и съдържа триците, зародиша и ендосперма.
Той има вкус на ядки и може да се използва за приготвяне на руф, сгъстяване на сосове или за приготвяне на панирани храни като риба и пиле. Брашното от кафяв ориз често се използва за приготвяне на юфка и може да се комбинира с други брашна без глутен за рецепти за хляб, бисквитки и сладкиши.
Това брашно е с високо съдържание на протеини и фибри, което може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар и телесното тегло. Също така е богат на желязо, витамини от група В, магнезий и манган, както и на растителни съединения, наречени лигнани. Изследванията показват, че лигнаните помагат за предпазване от сърдечни заболявания (6).
За да избегнете замърсяване с глутен, потърсете брашна от кафяв ориз, които не са произведени в съоръжение, което също обработва пшеница.