Пет рецепти за изваждане на сока от ефимерния (и изискан) кръвен портокал, храна от
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Споделете Пет рецепти за изваждане на сока от ефимерния (и изискан) кърваво оранжев, малко забравена сезонна храна
Дните на зимата са преброени и заедно с това изчезват и продукти от студения сезон, като райска ябълка или черимоя. Но ако има цитрусов плод, чийто сезон е особено кратък, т.е. червен портокал, колкото колоритен, толкова и богат на нюанси на интензивни вкусове.
Почти забравен в продължение на много години, този типично средиземноморски плод се възстановява и отново се намира с известна лекота на пазарите и супермаркетите. Ще бъде почти видяно и невиждано, затова си струва да се възползвате от последните седмици от сезона си, за да му се насладите у дома и преоткрийте такъв специален цитрус и ароматни.
Към сангвиника той наистина харесва студа, Ето защо обикновено се появява при зеленчукопроизводителите късно през зимата, като е най-добрият между февруари и началото на март. В зависимост от реколтата и условията за съхранение в камерата, можем да намерим екземпляри още с началото на пролетта, но не е удобно да се доверяваме.
Най-гурме от портокалите
Докато производителите се стремят да предлагат на пазара много сладки портокали и мандарини, до вкуса на небцето на средния потребител, кървавият портокал се счита за по-гурме продукт, който може да се срине за тези, които не са свикнали с аромати с по-горчиви и киселинни докосвания.
Но този цитрус не е толкова агресивно като грейпфрут или неговата стягаща бяла пулпа. Малки, заоблени и тъмни, сангвиници обикновено съхраняват голямо количество сок вътре, което се откроява с поразителния си червеникав цвят.
Тази тоналност, която също обикновено се проявява под формата на петна по кожата, е продукт на водоразтворими пигменти, наречени антоцианини. В зависимост от сорта на плодовете, той ще бъде по-тъмен или по-сладък, въпреки че като цяло всички сангвиници имат подобни характеристики, надминавайки по антиоксидантните витамини трапезния портокал или обикновения сок.
Богат на аромати, които вече се отделят при нарязване, вкусът му е интензивен, много богат на нюанси, сладко, но с горчиво докосване много освежаващоs, които са осеяни с нотки на червени плодове. Тези особености и яркостта на цвета му го правят силно желания портокал от сладкарите и готвачите, особено в сладките препарати.
Вкъщи можем да го използваме както всеки друг цитрусов плод, като се препоръчва да го опитате естествен за да оценим по-добре всичките му качества и да се възползваме от хранителните му вещества. Можем да изцедим сока му - много по-добре, без да филтрираме пулпата - и да го вземем самостоятелно или в комбинация с други плодове, а също така можем да готвим с него.
Интересно упражнение е да се опитате да замените сангвиник с портокали или лимони от рецепти, които вече са ни известни, например в торти, винегрети или рецепти за сладко. Той е идеален за балансиране на много сладки десерти, освежаващи мазни ястия или за оживяване на по-плоски вкусове. Представянето му в плодова салата, комбинирана с сегменти от грейпфрут, мандарина и портокал, ще ни помогне да оценим много по-добре достойнствата на всеки цитрусов плод.