Пет корейски суперхрани, за да дадете на тялото си здраве и баланс на храната корейска култура
"Суперхрани" се използват от векове в Корея за поддържане на здравето и балансиране на тялото. В традиционната източна медицина храната и лекарствата са еднакви.
Тази концепция не ми е непозната, тъй като когато бях дете, баба ми управляваше магазин за здравословни храни, докато в нашата аптечка нямаше много лекарства. Вместо това шкафовете бяха снабдени със суперхрани като ябълков оцет и меласа от тръстика. Разбрах, дори когато бях малък, че ако съм болен, това означава, че тялото ми е в дисбаланс и че яденето на различни видове храна може да го накара да балансира отново.
Петте елемента и вкусове
В Корея се консумират редица храни, за да се поддържа здравето чрез постигане на баланс между енергията ин и ян в тялото и между петте елемента: огън, дърво, вода, метал и земя. В традиционната източна медицина те са свързани с различни вкусове. Огненият елемент е горчив, дървеният елемент е кисел, водният елемент е солен, металният елемент е пикантен, а земният елемент е сладък.
Юнджи Лий, практикуващ ориенталска медицина от Академията True Maek, която срещнах в Сеул, ми обясни как петте вкуса са свързани с органите на тялото. „Киселите храни са полезни за черния дроб и жлъчния мехур, горчивите храни са свързани със сърцето и тънките черва, сладките храни със стомаха и панкреаса, пикантните храни са свързани с белите дробове и дебелото черво, а солените храни са свързани с бъбреците и пикочен мехур.
Ако някой от вашите органи е болен, храни, направени от същия елемент, могат да помогнат за възстановяването му ”. Но тя казва, че трудното е да се диагностицира кой орган е болен.
Корейски суперхрани
Лий препоръчва следните суперхрани, които се използват в корейската кухня, за да донесат баланс на тялото.
1. Кимчи
Кимчи е ферментирала храна, направена от пикантно зеле и е най-известното ястие в Корея. Добре ферментирал е горчив, така че е полезен за жлъчния мехур и черния дроб. Той има витамини А, В и С, но най-важното е, че съдържа лактобацилус, пробиотик, подобен на този в киселото мляко.
Пробиотиците подпомагат храносмилането, стимулират имунната система, помагат ефективно да се използват витамини и филтрират вредните бактерии или токсини. Те също са свързани с понижаване на холестерола.
Вегетарианците трябва да бъдат внимателни и да проверяват съставките, тъй като кимчи често съдържа малки количества ракообразни. Лий казва, че много от неговите ползи идват от процеса на ферментация, особено когато се правят в големи традиционни керамични съдове, наречени onggi.
„Причината, поради която кимчи е„ суперхрана “, е, че когато ферментира, той запазва хранителни вещества и храносмилателни ензими и насърчава добрите бактерии (...) Храната е все още сурова или така да се каже жива. Всички тези храни дишат през малки дупки в керамиката, които позволяват бактериален растеж и контролирана ферментация ".
Корейските ястия, които съдържат кимчи, са: кимчи джига (яхния), кимчи паджон (палачинка), кимчи мандо (кюфтета) и кимчи боккеумбап (пържен ориз). Кимчи е гарнитура, която се яде с почти всяко хранене в Корея, но обикновено се яде с ориз. Вие също можете да си направите домашно приготвено кимчи.