Две чинии с цветно масло Come At Home

масло

В последната среща на Cook Bloggers, супер месарят Пако Мелеро (от Vejer), имаше подробности да ни даде малка орза (глинен съд) с цветно масло. В допълнение към случаен тост за закуска, ние използвахме този традиционен деликатес в кухнята: яхния от нахут със зеленчуци (заместващ чоризото) и някои чеснови гъби. Резултатът, страхотен.

Напомняне: свинската свинска мас е свинска мас, направена с парчета свинско месо - обикновено - и червен пипер, и затова има огромен оранжев цвят. Добавят се също риган и дафинов лист, както и други съставки на вкус. Това е ръчно изработен продукт, който запазва същата рецепта, както винаги, поне в добрите месарски магазини.

Трябва да призная, че в детството ми цветното масло беше много разпространено у дома. Но в последно време тази храна беше донякъде демонизирана от тази на наситените мазнини като отговорна за наднорменото тегло и холестерола. И също така трябва да се каже, че - според месарите - днес прасетата носят много по-малко мазнини, отколкото преди тридесет години.

Но от много години чуваме, че мазнините в храната като цяло са вредни, сякаш те са единствените, отговорни за мазнините, които тялото ни съхранява. Това не е точно така. Експертите посочват други хранителни компоненти, чиято излишна консумация също допринася за съхраняване на мазнини, като въглехидрати и протеини (т.е. пържолите на скара също угояват в излишък).