ПЕНОНИ; КЪМ СТАНДАРТА, С ПАДЖАЖАЛ И РИКОТА
Да, вярно ли е след пътуването до Сицилия у дома изглежда, че ядем само тестени изделия? И не е толкова много, колкото искам да ви донеса няколко рецепти за тестени изделия, които опитах там, типично сицилиански и че без много работа, нито много калории са страшни. Тъй като все още имаме вкусни летни патладжани, от друга страна цариците зеленчуци в Сицилия, оставям ви това ястие, приготвено, разбира се, с меланзан или патладжани и със солена рикота, защото рикотата не съществува само прясна, както я познаваме тук.
Става въпрос за Pennoni a la Norma. The Пенони , Това е вид пенис или печиво тип макаруни, облицовани (ригато) и малко по-големи от обикновено, които можете дори да напълните. Но в този случай не сме ги напълнили, а сме ги приготвили с лек сос от натурален домат, патладжани (меланзан), рикота, осолена и овкусена с босилек, което е удоволствие. Това е, което се нарича в Сицилия Паста а ла Норма, от назад през 19 век.
И може би се чудите откъде идва името? Е, един от най-популярните му сицилианци, честно казано, от Catanés par excellence, композиторът и детето чудо, Винченцо белини . Няма улица или устав, които да не ви представляват или да носят вашето име. Е, името на ястието е в чест на една от най-известните му опери, Норма. И има различни версии, но всички те се отнасят до оборудването за върхови постижения на Opera и рецептата и нейните съставки.
Това ястие се приготвя както аз съм напреднал, със специално сирене Солена рикота . Тук сме свикнали да използваме само прясна или сладка рикота, но там в Сицилия рикотата (овче извара) има и други форми на представяне, например полу-втвърдена и със солено докосване, което придава на ястието по-свежо и леко докосване. традиционното пекорино или пармезан.
Обикновено се приготвя паста a la Norma с къси сухи тестени изделия, пера или също със спагети , макар че по време на престоя ми в Сицилия винаги се сервираше с онова, което тук познаваме като пера.
Всеки яде тестени изделия, както му харесва, това е вярно. Но ако искате да знаете как го приготвят италианците, оставям ви това малко
ДЕКАЛОГ от ГРЕШКИ Какво НЕ трябва да се ангажираме при ПРИГОТВЯНЕ НА ПАСТА:
1.- Сосът винаги чака пастата, никога обратното. Никога няма да приготвяме пастата, докато на практика не подготвим соса.
две.- The вода за готвене има само сол, но без масло . В противен случай, когато смесвате пастата със соса, пастата няма да я попие, защото ще се хлъзне.
3.- The Сол не се добавя, когато водата заври, добавя по това време водата започва да кипи, и точно когато пастата е включена, така че пастата да я абсорбира правилно,
4.-Пастата трябва да бъде ал денте, никога не е преминавал, защото пастата е като гъба, ако я наситим с вода, тя ще загуби способността да абсорбира соса и също ще бъде бландурия, по-безвкусна.