Пъдпъдъци в сос с глазирани зеленчуци, главно ястие, обяснено за манекени

Месо

Тази рецепта за пъдпъдъци в сос, обяснена за начинаещи, ще ви достави много радости на масата. Същото ви помага да печелите състезания за готвене и всичко останало.

Днешната рецепта за тези пъдпъдъци в сос, придружени от страхотни глазирани зеленчуци, е една от онези богати яхнии, които започват да се харесват сега, когато студът започва да пристига и есента става все по-присъстваща, дори маскирайки се като зима.

зеленчуци

Съставки

За пъдпъдъка

  • 4 пъдпъдъци
  • 4 скилидки чесън
  • 2 глави лук
  • 2 моркова
  • 1 праз
  • Парче зелен пипер
  • Парче червен пипер
  • 1/2 чаша ракия
  • 1/2 чаша червено вино
  • 1/2 чаша бяло вино
  • Соев сос, 4 супени лъжици
  • Мъдрец
  • Мащерка
  • Розмарин
  • Масло
  • Щипка фино царевично брашно или царевично нишесте
  • Воден или месен бульон
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • Екстра върджин зехтин

За глазираните зеленчуци

  • 8 френски лук или шалот
  • 4 моркова 40 г масло
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица захар
  • Шипка сол

Звучи апетитно, нали? Е, тази пъдпъдъчи яхния в сос с глазирани зеленчуци е напълно достъпна подготовка, която изисква само търпение и малко глезотия. Това и следвайте тази рецепта, ще видите колко са вкусни!

Как да си направим вкусна пъдпъдък в сос с остъклени зеленчуци

01: Почистете и обуздайте пъдпъдъка

Преди да започнете да готвите, първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите правилно пъдпъдъците. Можем да си купим тези животни в любимата ни месарница, вече почистени, оскубани и изкормени, но винаги е необходимо да се даде опреснение на пъдпъдъците, едно по едно, за да премахнете всички пера, които могат да останат, особено в областта на краката и крилата.

Премахваме на ръка всички пера, които виждаме и, ако те имат твърде много или е твърде трудоемко, можем да си помогнем с паялка, за да опеем леко тези пера и тези малки косми. Ако използваме факела, трябва да го направим на определено разстояние, за да се опитаме да не изгорим кожата възможно най-много, което би ни придало горчивина и неприятни вкусове, които в крайна сметка ще ни развалят яхнията от пъдпъдъци в сос с глазирани зеленчуци.

След като пъдпъдъците са перфектно чисти, ще пристъпим към тях, т.е. ще задържим крайниците им с помощта на канап, който ще помогне да се съберат краката и крилата на птицата около тялото й и по този начин да се запази формата й по време на готвене. Въпреки че тази стъпка не е от съществено значение, силно се препоръчва, така че крайният вид на нашата пъдпъдък в сос да бъде много по-красив и естетичен.

За юзда тези пъдпъдъци ще направим много проста, но ефективна юзда с този тип птици и с всякакви птици, които ще подготвим.

Изрязваме парче конец с дължина, която е поне два пъти контура на пъдпъдъка и го поставяме под пъдпъдъка, на височината на крилата. Вземаме всеки край на конеца и го пренасяме върху гърдите на пъдпъдъка, като пресичаме един над другия и ги отвеждаме на противоположната страна, прекарвайки ги над всеки противоположен крак. Поставете краката заедно на гърдите и завъртете пъдпъдъка, като стегнете конеца, така че да притиска и уплътнява крайниците на пъдпъдъка. В този момент поставяме пръста, така че да не се губи налягането и правим възел в долната част на гърба на пъдпъдъка, затягайки добре, така че да е сигурен.

Изрязваме излишната нишка и вече имаме перфектно пъдпъдък. Не се отчайвайте, ако не излезе за първи път, тъй като докато не го разберете, може да струва малко. Разбира се, след като овладеете техниката, ще е въпрос на шиене и пеене.

02: Маркирайте пъдпъдъка

След като пъдпъдъците са фланцирани, ние ги подправяме и ги маркираме добре от всички страни, в широк гювеч и с добро количество екстра върджин зехтин. Кафяваме пъдпъдъците на средно силен огън, докато се оцветят добре, но без да изгарят.