PDF Глава 5 Балансиране на диетичната консумация на мазнини - Безплатно изтегляне на PDF

Кратко описание

1 Глава 5: Балансиране на приема на мазнини в диетата До голяма степен ние сме това, което ядем, особено когато ядем.

глава

Описание

Изясняване на номенклатурата Има много объркване относно разликите в химията на мастните киселини, за да се оправдае увеличаването на диетичните омега-6 полиненаситени мазнини през последните 50 години за продажба на преработени растителни масла и храни, които ги правят. През 1980 г. Американската асоциация за сърдечни заболявания препоръчва да се увеличи консумацията на полиненаситени масла при готвене, за да се намали

нива на холестерол в кръвта. Сега обаче знаем, че общото увеличение на консумацията на полиненаситени мазнини като царевичното масло е прекалено опростяване, що се отнася до здравето. Класификацията на наситените и полиненаситените мазнини поставя омега-6 и омега-3 мастните киселини в една група и прикрива ефектите в човешката диета на рафинирани растителни масла с прекомерни количества късоверижни омега-6 мастни киселини, както е показано в фигура по-долу. По-голямата част от мазнините в храната и съхраняваните в тялото са под формата на триглицериди, които имат три въглеродни стъбла, които съдържат три различни мастни киселини. Така че няма чисти омега-3 или омега-6 мазнини, но компонентът на мастните киселини може да бъде класифициран като омега-3 или омега-6 мастни киселини и те са резултат от консумацията на тези мастни киселини, които не могат да бъдат синтезирани от хората. хората. Всъщност има ежедневна потребност от около 0,6% от общите калории за линолова киселина, което е малко количество, лесно постижимо с почти всяка диета.