ХРАНИТЕЛНА МАЯ, ХЛЯБ И; Laura Estellé Nutrition
Какво е това и защо е интересно?
Това е хранителна добавка или подправка, която да консумирате по време на хранене. Съдържа голям принос на протеини с висока биологична стойност (т.е. те съдържат 9-те аминокиселини в състава си, които са от съществено значение за изграждането на протеините на собственото ни тяло).
Той е много богат на фибри, витамини и минерали. Хранителните дрожди се различават от другите дрожди, защото са дезактивирани (т.е. не ферментират) и въпреки че бирената мая също не ферментира, тъй като и двете са пастьоризирани (неактивни) по-късно ще видим, че те не са еднакви. Противно на тези две, маята за хляб (приготвяне на хляб) ферментира и затова хората с чревна дисбиоза (бактериален дисбаланс или SIBO) и/или кандидоза могат да имат проблем да ядат хлебни продукти с мая вместо с квас; как се правят в оригиналните процеси за приготвяне на хляб.
Представянето му е в светложълти люспи, прахообразни или гранулирани, вкусът е подобен на старо сирене или солени ядки. Всъщност той се използва широко за приготвяне на веган сирене, подправки и дресинги при всякакъв вид хранене. Препоръчва се за всеки, който и да е с диетичен вариант, предвид високата му хранителна плътност.
Произход на хранителни дрожди;
Получава се от захарно цвекло, което е семейство цвекло, или също от захарна тръстика. Захарното цвекло е белезникава луковица, която започва да се култивира поради сходството си с манголд, макар че когато беше показано, че тези сладки кристали, получени от производството му, са подобни на тези на захарта, бяха построени фабрики за неговото добиване и продажба като захар. Те също така осъзнаха, че е получена хранителна мая и че тя е богата на хранителни вещества и с по-големи ползи от бирената мая.
Тези дрожди се получават от едноклетъчната гъба Saccharomyces cerevisiae. Следователно гъбичките произвеждат хранителни дрожди и бирени дрожди и това, което присъства в маята за хляб.
Но тогава, двата дрожди са еднакви (хранителни, бира, хлебни)?
Маята за хляб е активна и следователно гъбичките са живи и ферментират.
От друга страна, бирената мая е страничен продукт от пивоварството (отпадъци) и въпреки че има своите хранителни вещества, основното й използване е за пивоварство, има горчив вкус поради хмела, съдържанието и качеството му отстъпват. дрожди и рискът от чувствителност при хранене все още не е много ясен, въпреки че е дал лоши резултати при пациенти със SIBO (може да се дължи на молекулярна мимикрия или антитела, налични в пациента, въпреки че това може да се случи при хранителни дрожди. вижда се, че има по-малко разпространение; в тази област остава много да се проучи).
Хранителният продукт е направен единствено като добавка за подправки и хранителни добавки, няма горчив вкус, деактивира се при 60 градуса по Целзий, за да запази ензимите си и се събира, измива, изсушава и внимателно опакова (не е отпадък от продукт). Външният му вид е различен, а вкусът му напомня на старо сирене и осигурява голямо количество протеин, поради което е добра подправка както в хранително, така и в кулинарно отношение и го считам за най-интересния.
Специални характеристики и обобщение на предимствата му.
Като неактивен, безопасно е да се консумира, когато страда от хранителна чувствителност и кандида и/или патогенни бактерии в храносмилателния тракт. (Въпреки че може да даде на някои хора някои симптоми, живата мая наистина не се добавя към чревната ви микробиота).
Той има всички витамини от група В, с изключение на В12, въпреки че винаги се добавя като допълнителна добавка (това не замества добавката на витамин В12, но е плюс). Това е напълно веган, универсален и завършен продукт.
Съдържа много минерали; магнезий, хром, мед, калций, цинк, желязо, фосфор и селен. И въпреки че вкусът му е солен, той не съдържа много натрий. На всеки 100gr съдържа 50gr протеин с висока биологична стойност и високо съдържание на фибри.