Патладжанът хайверът на градината; Екоманданга
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Ако се възползват от свинското месо до походката, ние изяждаме патладжана (Solanum melongena) до кожата, като без съмнение е отличителна и съществена съставка в средиземноморската и азиатската кухня. Приготвените на скара, на скара, печени или пържени патладжани са съставка, колкото вкусна, толкова и гъвкава. Толкова много, че дори можем да направим летен черен пудинг с месото му (вижте рецептата в последната част).
С малко несигурен произход се предполага, че опитомяването му е настъпило в Индия и Югоизточен Китай от див африкански предшественик (Solanum incanum). Патладжанът пристигна в Европа в началото на Средновековието благодарение на арабите, където се разпространи в районите със средиземноморско влияние. По-късно патладжанът ще пристигне в Америка, носен на испански кораби.
Подобно на домати, картофи или чушки, патладжанът принадлежи към семейство Solanaceae. Членовете на това разнообразно семейство се характеризират със своята привързаност към светлината, високите температури и влажните, богати на хранителни вещества почви. Има голямо богатство от регионални сортове патладжани, като например райетата от Гандия, белият патладжан, продълговати бичи яйца или черна топка. Мрежата от семена Murcian работи за запазване на това разнообразие чрез обмен на семена между фермери.
Вегетационният сезон на патладжаните в средиземноморските региони е от март до началото на ноември, като първите плодове се получават от края на април. Въпреки че е растение, много чувствително към студа, в Испания имаме патладжани през цялата година поради засилването на отглеждането му в оранжерии на югоизток и изток (Алмерия, Мурсия, Аликанте и Валенсия). По-голямата част от световното производство на патладжани идва от Китай и Индия.