Патладжан, хранителни свойства, препарати и рецепта за пастет
Журналист, специализиран в здравословния живот, майчинството и детството и домашни любимци
Актуализирано: 16 декември 2020 г.
The патладжан Това е много характерен зеленчук, както заради вкуса си, така и заради гъбестата си текстура. Това е ядливият плод на растение, което носи същото име, въпреки че научното му наименование е Solanum melongena. Има гладка кожа, чийто тон варира в зависимост от сорта, като най-известната е черна или лилава кожа.
Размерът му също варира от най-малките и най-закръглените сортове патладжан, от около пет или десет сантиметра - и кои са тези, които често срещаме в маринованите препарати - до най-големите, които могат да достигнат 30 сантиметра. Произходът му се намира в югоизточната част на Индия преди повече от 4000 години. По-късно и постепенно отглеждането му се разпространява в други страни като Китай - който в момента е най-големият производител в света - Япония и района на Средиземно море.
Е здравословна и нискокалорична храна, тъй като повече от 90% от плодовете са вода. Що се отнася до хранителните му свойства, той съдържа (по пропорция) въглехидрати, фибри, протеини и мазнини. Ако се съсредоточим върху неговите микроелементи, минерали като калий (214 mg/100 g), фосфор (21,4 mg/100 g) и магнезий (12 mg/100 g) и витамини като фолиева киселина (18 mcg/100 g) и витамин С (6 mg/100 g), са основните му приноси.
Суровият патладжан не трябва да се консумира, тъй като съдържа химично съединение, наречено соланин, което във високи количества е вредно за хората
По отношение на ползите, които консумацията на патладжан може да ни донесе, трябва да се помни, че храните сами по себе си не трябва да бъдат етикетирани като основни храни или като суперхрани. От Европейския съвет за информация за храните (EUFIC) те предупреждават, че когато става въпрос за гарантиране на балансиран прием на хранителни вещества за добро здраве „трябва да увеличим обхвата на здравословните храни в диетата си, вместо да се фокусираме само върху шепа храни, които са счита за Супер ". Това според организацията се отнася до факта, че трябва да включим по-голямо количество и разнообразие от плодове и зеленчуци. Нито повече, нито по - малко.
Патладжан в кухнята, как да го приготвите
Патладжанът съдържа химично съединение, наречено соланин, което в големи количества е вредно за хората. Ето защо се препоръчва да се консумира готвено (пържено, печено, варено или на пара) и никога сурово, тъй като готвенето инактивира гореспоменатото вещество. Вярно е, че количеството, което трябва да погълнем от това химично съединение, трябва да е голямо, за да можем наистина да говорим за токсичност, а също така суровият му вкус не е приятен, така че не трябва да представлява основен проблем.
По принцип не е необходимо да приготвяте патладжана по специален начин, преди да го приготвите, освен да го измиете добре и да го нарежете по-късно в зависимост от вида на ястието, което ще приготвим. Преди това, поради интензивното горчивина че има този плод, някои хора предпочитат да го намалят колкото е възможно повече; За да направите това, беше достатъчно да нарежете патладжана на дискове и да го оставите да кисне за няколко минути в студена вода и сол. След това се отцеди добре, изсуши се с малко хартия или чиста кърпа и беше готово за готвене. Настоящите сортове патладжани значително намалиха този горчив вкус, така че не е необходимо да се извършва тази предишна стъпка, ако не сме прекалено чувствителни.