Свойства на куркума и рецепти за основна подправка
Открийте качествата на подправка, полезна за вашето здраве. Научете се да го въвеждате в своите ястия без проблем.
The куркума Получава се от коренището на растението Curcuma longa и се използва широко като подправка в Югоизточна Азия, въпреки че има все по-голямо място в западната кухня. Неговият жълто-оранжев цвят, както и вкусът и ароматът са причините, поради които се използва като съставка при разработването на къри и в рецепти за супи, салати, ориз, яйца или риба. Но освен органолептичните си качества, куркумата се приписва на полезни здравни свойства. Това е вид, който е изучаван с голям ентусиазъм в продължение на няколко десетилетия и резултатите са благоприятни, но са необходими повече, за да може да се правят категорични твърдения.
Хранителен принос
На хранително ниво куркумата се откроява с ниския си калориен прием и съдържанието на витамини и минерали, като фолати, витамин В3 (ниацин), витамин Е, витамин С, калий, фосфор, магнезий или калций и по-малко количество, витамин В1, В2, В6, желязо и натрий. Въпреки че интересът на този вид пада върху други компоненти, като куркуминоидите, сред които се откроява куркуминът. Хранителната промишленост използва куркума като оцветител и ароматизатор, тъй като е куркуминът, фенолно съединение, което е отговорно за неговите органолептични качества. Но също така трябва да споменем използването му в традиционната китайска и индуистка медицина, която използва куркума за лечение на храносмилателни проблеми и процеси, които водят до възпаление. The куркумин е основният обект на изследване на свойствата на това растение и на него се приписва антиоксидантната и противовъзпалителна биологична активност. Следователно това е вид, който си струва да се вземе предвид в нашата книга с рецепти.
Въпреки това трябва да разгледаме и оценим качествата на куркумата, но без да изпадаме в съвременната тенденция да приписваме на някои храни такова изключително и дори божествено здравословно измерение, което ги поставя далеч над останалите. Трябва да имаме балансирана диета, осигуряваща всички необходими хранителни вещества в адекватно количество за правилното функциониране на тялото. Освен това ще трябва да спортуваме, за да отслабнем.
Рецепти с куркума
На кулинарно ниво се използва за подправяне на множество ястия. Вкусът му между пикантно и горчиво има много последователи в азиатските страни, където се консумира практически ежедневно. Но за този вид може да се намери ниша в нашата средиземноморска диета, защото с куркума можем да придадем уникална вкусова нотка на традиционните ни ястия или просто да създадем нови рецепти. Ето няколко предложения за включването му в менютата: