Папилотът, много здравословна кулинарна техника -Knowi
Папилотът е кулинарна техника, която идва от Франция. При този тип готвене храната се приготвя с парата, която отделя, и със собствен сок. "Опаковката" или папилотът действа като втора камера и позволява използването на вкуса, аромата и хранителните вещества на храната. Най-често срещаният начин за използване на тази техника е във фурната.
За приготвяне на папилот е необходимо:
- хартия: Можем да използваме алуминиево фолио, хартия за печене, специален пластмасов филм за печене и напоследък има прибори, специално проектирани да правят папилот от платинен силикон. Хартията трябва да има щедри пропорции и трябва да се има предвид, че опаковката трябва да бъде добре затворена, така че храната да е хлабава, но херметично затворена, тъй като произведената пара трябва да циркулира вътре в хартията, без да излиза навън. Удобно е да "боядисвате" вътрешността на хартията с някакъв вид мазнина, за да не залепне храната. Нашата препоръка е да използвате мазна хартия, храната не се залепва в нея и е по-добра от албалната или алуминиевата, тъй като, въпреки че е много практична поради лекотата на затварянето й херметично, Не се препоръчва, защото когато е в контакт с кисели или пикантни подправки, може да се получат дупки и да се образуват алуминиеви соли, които да преминат в храната.
- Основна съставка: риба и зеленчуци и дори меки меса (птици). Най-препоръчителната съставка е риба, която е по-добре да се въведе във филе без кости и в зависимост от нейната дебелина времето на готвене обикновено варира между 5 и 10 минути.
- Превръзки: имаме дълга поредица от съставки: зеленчуци като праз, целина, морков, лук, и т.н. Всички нарязани на ситно, така че да останат al dente при бързото готвене на пара във фурната. От друга страна имаме подправки като подправки: копър, кимион, кардамон, анасон, дафинов лист, и т.н. Можете също да добавите някои мазнини като масло или зехтин или дори намеци за лимонов сок, оцет или алкохол.