Отделянето на маслините от дървото и земята подобрява качеството на девствения зехтин
Споделете тази новина!
За изследователите тези резултати представляват тест за фермерите и маслените мелници за отделяне на маслините от дървото и почвата в процесите на събиране, транспортиране и извличане на маслото.
Въпреки това те продължават, в много случаи маслините на дървото се смесват с тези, които падат естествено на земята, или поради съзряване, поради метеорологични фактори като дъжд или вятър или защото са съборени за събирането им.
„Тази маслина губи качество при контакт с камъни и пясък, обикновено се стъпва върху нея и кожата й се счупва, причинявайки проникването на микроорганизми от почвата, които ще започнат да я разграждат. Искахме да видим как маслините в почвата влияят върху качеството на продукта ”, обяснява главният изследовател на този проект, Габриел Белтран Маза, от IFAPA Venta del Llano.
Нов параметър
Когато плодовете не се отделят, се получава натрупване на етанол
Замърсена миризма
Неотделянето на плодовете доведе до появата на сензорни дефекти, сред които се открояват миризмата на плесен, влажна или земна, и течността или утайката