Lagman - узбекска супа с юфка с месо и зеленчуци - Dame Pumpkins
Lagman е вкусна и ароматна супа с юфка със зеленчуци и ивици месо, която се консумира в няколко страни, от Узбекистан и Киргизстан до Туркменистан. Уикипедия казва, че е донесена там от китайски мюсюлмани.
Опитах Lagman за първи път в Берлин, в руски ресторант, и бях толкова впечатлен, че бързо започнах да търся онлайн рецептата, която може най-вярно да възпроизведе ястието, което бях опитал.
Във версията, която познавам, към бульона се добавят юфка, зеленчуци и агнешки ленти, но тук ще го приготвим с говеждо (телешко), което е по-лесно да се намери.
Традиционно пресните юфка в Lagman се правят на ръка по уникална техника на месене на тесто (намерих това страхотно видео тук). Ако искаме да избегнем тази стъпка, можем да прибегнем до китайска юфка или дори пресен удон.
За месната част на тази супа е най-добре да използвате разрез с кости. Приготвянето на костта ще направи бульона изключително вкусен.
Зеленчуците за супата обикновено са различни в зависимост от района. Това, което не липсва, са морковите, картофите, чушките, доматите и рутабагата. Колраби като заместител на кореноплоден зеленчук, който е много специфичен за Централна Азия и обикновено се среща в Лагман.
Виждал съм други да използват вместо него ряпа, дайкон или дори куп малки репички. Колраби прави по-сладка супа вместо зеленчук от репички. Освен това други използват целина, патладжан и каквото и да е друго зеленчук, което имат под ръка. Това наистина не е строга рецепта. Семена от кориандър и анасон ще добавят вкус към бульона.
Юфката се готви отделно, след това се поставя в дълбока купа и се залива със зеленчуците и месото и желаното количество бульон.