От пищна Венеция до мюсюлманска и еврейска диета; а в Толедо
Писателят Хасинто Гарсия анализира еволюцията, през която е преминала гастрономията по времето на Ел Греко
21 февруари 2017 12:59
Вкусът на критяните към зеленчуци и диви растения, луксът, постигнат от венецианските банкети и мюсюлманския и еврейския принос към кухнята на Толедо дел Греко, през 16 и 17 век, е анализиран в последната книга на експерта по кулинарна култура Хасинто Гарсия.
Този лекар от Толедан, автор на множество книги за здравето, храните и историята, обясни, че е събрал някои аспекти на това, което днес е известно като средиземноморска диета, на места, които са били важни в живота на Ел Греко: родният му Крит, изисканата Венеция на благородство, Рим и висшето му духовенство и Толедо и културния принос към неговата кухня.
Това е завладяващо време от гастрономическа гледна точка, в което по-специално Италия отстъпва място на модерната кухня, въпреки че все още има части от Северна Европа, които поддържат средновековни банкети с големи подноси с месо и „гротескно изложение на много храни“.
Промените, започнали тогава и отстъпили място на съвременната кухня, бяха загубата на известност на ориенталските подправки и промените в сосовете, придружаващи яхнии през Средновековието - по-воднисти от днес, с оцет, лимон и захар като основа - и това стана по-дебел, с масло или масло.
Сладката и солена храна започнаха да се различават, стъклото беше въведено в съдовете (тази на Мурано във Венеция) и започна индивидуалното използване на прибори за хранене и по-специално вилицата, въпреки че не беше приветствано в началото, защото се смяташе за „женствено '.