Оризови рецепти
Оризът е една от най-консумираните храни в света. Има много разновидности с различни характеристики, знаете ли в кое ястие да използвате всеки един? Даваме ви ключовете за успех на вашите рецепти за ориз.
През 2016 г. повече от 450 милиона тона ориз, според данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA), цифра, която продължава да се увеличава, тъй като се очаква да достигне 480 тази година.
Освен че е храна, която се консумира редовно в домовете по целия свят, оризът е една от най-благодарните съставки, тъй като допуска хиляди препарати и комбинации и в повечето случаи винаги получавате добра чиния.
да, именно, няма нищо по-лошо от това да не уцелите сорта ориз. Ще унищожите вкусно ястие за нула време! Защото, нека си признаем, ако мислите да се подготвите паеля с дълъг ориз... Това ще бъде катастрофа, достойна да се превърне в тема на тенденцията.
Любопитно е, че в държава, където паелата е звездната рецепта, има такова невежество относно сортовете ориз. В много случаи се смята, че като се използват добри съставки, придружаващи ориза, останалото се прави и не. The главен герой е ориз, така че изборът на подходящия сорт и качествен ориз е от решаващо значение за получаването на добро ястие.
Говорим за най-представителни сортове ориз и неговите характеристики и най-честа употреба. Не пропускайте окончателното ръководство за получаване на оризови ястия, достойни за категория ресторант.
Ориз в зависимост от вида на зърното
Преди да започнем с класификацията, трябва да се отбележи, че оризът е зърненият плод на тревата Oryza sativa. Заедно с пшеницата, това е най-консумираната зърнена култура в света и можем да я намерим повече от две хиляди различни сортове.
The 95% ориз е нишесте, което се измерва въз основа на нивото на амилоза че има и е това, което показва свойствата на зърното. Всеки сорт има различен процент амилоза, което го кара да се държи по един или друг начин по отношение на текстурата и абсорбцията на вода.
Можем да разграничаваме три вида ориз в зависимост от вида на зърното:
- Дългозърнест ориз: той е между три и пет пъти по-дълъг, отколкото е широк, хлабав и с гъбеста текстура. Тъй като е богат на амилоза (има високо ниво на нишесте), за готвене се изисква повече време и вода. Някои примери за този тип оризът са басматите или жасмин. Обикновено този вид ориз не е преварен, но има тенденция да абсорбира по-малко вкус от средните и къси зърнени култури. Известен е и с името indica и е перфектен вид ориз за използване в салати или като гарнитура.