Организация в кухнята, за да се гарантира без алергени ястия в училищната трапезария

  1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Сегментиране
  4. Училищни столове

кухнята

Организация в кухнята, за да се гарантира без алергени ястия в училищната трапезария

Едно от най-големите притеснения в училищното кетъринг е това, което е свързано с алергии и непоносимост на учениците. Испанската асоциация на хората с алергии към храна и латекс (AEPNAA) публикува ръководство, специално създадено да служи като помощно и работно средство за професионалистите в училищните столове. По-долу възпроизвеждаме главата, посветена на организацията в кухнята.

Испанската асоциация на хората с алергии към храна и латекс (AEPNAA) работи от 20 години, за да предложи информация и подкрепа за алергичните към храни и латекс и техните семейства, както и информация и обучение на групи, участващи в образованието, здравеопазването и хранене на споменатите хора.

Имайки предвид тази цел, миналата година тя публикува ново издание на своето ръководство, насочено към училищата и училищните столове, където са изложени всички аспекти, които трябва да бъдат взети предвид за безопасното обучение на ученици с алергии към храни и латекс. След това извличаме главата, посветена на организацията в кухнята. В следваща вноска ще публикуваме главата, която се отнася до дизайна и разработването на менютата.

Всички съвети в ръководството са насочени към гарантиране на без алергени ястия и следователно избягване на алергични реакции в закусвалните.

Идентифициране на ученици с алергии към храни и латекс

Целият персонал на кухнята и трапезарията ще е наясно с това състояние на ученика, с необходимата конфиденциалност в съответствие с действащото законодателство (LOPD), с предварително писмено разрешение на родителите/законните настойници. Ето как ще бъде поставен на видимо място само за персонала:

    - Лична карта на ученика, което ще включва и храни, които все още не са въведени в диетата на ученика и които следователно трябва да се избягват, докато толерантността им бъде проверена у дома.
    - Списъкът на забранените храни и продукти, както и позволено.
    - Протоколът за действие в случай на алергична реакция, подкрепена с медицински доклад, включващ предписаното лечение и телефонни номера за контакт и спешни случаи.