Опасността от храни, богати на нитрати

Богати на нитрати храни

Нитратите са соли, присъстващи естествено в зеленчуците.

Самите нитрати са безвредни, но те се трансформират в нитрити в човешкото тяло, които са вредни.

нитрати

Токсичност на нитратите и нитритите на храната

Токсичността на самите нитрати е нула.

Тези, които причиняват токсичност, са нитритите -азотен оксид и други нитрозо съединения- които се образуват в човешкото тяло, когато то метаболизира нитратите.

Високите концентрации на нитрити в човешкото тяло могат да причинят метхемоглобинемия., състояние, чийто най-характерен знак е цианоза.