Обясняваме видовете разфасовки от говеждо месо - La Carne de Cipriano
Пържоли, ребра, кръста и дълги и т.н. ... Всяка част от говеждото е вкусна по свой начин! и затова искаме накратко да обясним видове разфасовка говеждо месо така че следващия път, когато поръчате покупката си, говорете като експерт.
Има толкова много различни разфасовки, излизащи от крава, така че няма да се спираме на това как да отрежем всеки от тях. Ако искате да знаете как да ги отрежете, уведомете ни в коментар и в нов запис ще го обясним стъпка по стъпка.
Най-често срещаните видове говеждо месо
Първото нещо, от което ще се нуждаем, е да отделим животното от неговото 4 първични разфасовки или основни раздели: кръгът, кръста, реброто и патронника. Това са по-големи разфасовки, но могат да бъдат обработени по-добре от цялото животно. На свой ред всеки от тези основни раздели създава множество невероятни съкращения.
Кръгъл
Кръгът е заден кравешки крак, откъде идват много страхотни разфасовки месо! Много от тях се използват за печене, има и много постно месо. Има по-големи кости, които са чудесни за костен мозък или бульон.
Разфасовки от крава, които можете да получите от Ronda:
- Стрида пържола
- Накрайник за филе (кокалче)
- Филе от върха на филе
- Кръгло око
- Печено
- Долен кръг
- Топ кръг
- Тръстика
- Osso buco
- Кост на бедрената кост (за костен мозък)
Филе
Корейката се състои главно от две части: падането и късия гръб. Някои от най-популярните разфасовки месо могат да бъдат намерени тук, със страхотна комбинация от крехко и постно месо, за да отговарят на всеки вкус. Ето какво можете да очаквате да намерите в раздела за кръста:
- Фланг пържола
- Ню Йорк Стрип пържоли
- Три върха
- Оголете слабините
- Филе
- Филе
- Най-добрите пържоли с филе
- Филе миньон
- Филе на филе (Bavette)