Пърженето в стъклена керамика е по-здравословно - диета и хранене

Изследване, което анализира изпаренията, генерирани при готвене с растителни масла, като соя, шафран, рапично масло и свинска мас, открива потенциално вредни полициклични ароматни въглеводороди (ПАУ), хетероциклични амини и висши и мутагенни алдехиди, заедно с фините и ултрафините частици. Не е ясно обаче дали източникът на енергия или видът мазнини, използвани за готвене, оказват влияние върху съдържанието на изпаренията.

пърженето

За да извършат изследването, публикувано в Медицината на труда и околната среда, изследователи от Норвежкия университет за наука и технологии в Трондхайм пържеха в продължение на 15 минути, използвайки газови или електрически печки, 17 порции месо с тегло около 400 грама всяка, използвайки маргарин, или две различни марки соево масло.

Авторите на работата измерват количеството ПАУ, алдехидите и общите частици в кухнята. Нафталенът, забранен компонент, съдържащ се в традиционните молци, е единственият открит PAH и варира от 0,15 до 0,27 ug/m3 във въздуха в 16 от 17-те проби от месо. Най-високи нива са настъпили при пържене с маргарин на газовата печка.