Нучи Гусуи
Komorebi: Слънчевите лъчи, които филтрират през листата на дърветата
Ishinfuran: Със сърце и ум
Дойде време да поговорим за една от онези думи, които ще направят деня на нашето тяло. Това е номер 21 от поредицата # Las100PalabrasMasBellasdeJapon.
Нучи Гусуи
„Нека вашата диета бъде вашето лекарство“
Окинава е един от регионите по света, където хората живеят най-дълго. През 80-те години National Geographic провежда проучване, в което идентифицира петте сини зони на планетата. Те са региони, в които по някаква причина продължителността на живота на жителите им е необичайно висока. Окинава е една от тези пет "Сини зони" и наред с много други неща е известно, че диетата им играе основна роля. В Окинава те имат поговорка, която звучи така: ぬ ち ぐ す い (Nuchi gusui) и какво общо има с това.
Какво означава Nuchi gusui? Думата "Нучи" идва от "inochi", че означава живот и дума "gusui" идва от "kusuri", което означава лекарство. Най-често срещаната интерпретация на тази поговорка е следната: „Нека вашата диета бъде вашето лекарство“.
В цяла Япония, но най-вече в Окинава силно вярваме в идеята, че най-доброто лекарство се намира в храната, която ядем всеки ден. За тях здравето е дълбоко свързано с диетата. В дните, прекарани в Окинава, изучавайки навиците на един от най-старите народи на планетата, имах късмета да се срещна и да интервюирам Емико кинджо. Тя е собственик на ресторант Emi no mise и отскоро стана доста известен човек в Япония. Счита се за експерт в изготвянето на рецепти, които насърчават дълголетието и не е странно, че различни медии пътуват до град Огими, само за да го интервюират.
Всички съставки, които тя използва в кухнята в ресторанта си, се отглеждат сами в нейната градина по органичен начин. Поради тази причина, поради сезонността на храната, менюто продължава да се променя и никога не знаете какво ще ядете, когато преминете през вратите на техните помещения. Всъщност звездното меню на ресторанта се нарича „Омакасе“, което означава „Оставете го в моите ръце“. Менюто не посочва какво ще подготви, защото менюто може да се променя дори от седмица на седмица.
Госпожа Емико е силен защитник на традиционната японска кухня в които преобладават същите съставки, които се използват през последните векове в страната. В разговора, който за щастие успях да водя с нея, тя обясни това има три вида храни, които можете да използвате като съставки при приготвяне на храна: