Новите зърнени култури, обогатяващи диетата - Salud IDEAL
Киноа, една от новите зърнени култури. Зърнени култури или псевдозърнени култури като киноа, просо, сорго или амарант поставят под контрол хегемонията на пшеницата като основен източник на въглехидрати в средиземноморската диета, ценена заради антиоксидантните си свойства, високото си съдържание на фибри и най-вече поради това, че е подходяща за целиакия. Много заведения отдавна предлагат храни, приготвени с тези зърнени храни, и през последните години асортиментът от този тип продукти нараства. В допълнение към намирането им в зърно или брашно, офертата се допълва с хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши, зърнени закуски, мляко и дори зеленчукови бургери или бира: продукти, които могат лесно да бъдат намерени в специализирани магазини и които малко по малко се отварят и в супермаркетите.
Търсенето на тези "алтернативни зърнени култури" се увеличава и дПрофилът на неговите купувачи отговаря или на хора, отдадени на здравословната диета и които се стремят да въведат иновации в диетата си, или на тези потребители, които страдат от някакъв вид непоносимост към храни, какъвто е случаят с целиакиите. „Но идват не само целиакиите; Много хора също отиват с по-лека непоносимост към пшеницата, което означава, че те не я обработват добре, страдат от тежко храносмилане и подуване на корема ”, уточняват експертите.
Експертът по хранителни технологии от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), Конча Колар, обясни това основната доброта на тези зърнени култури е, че те не съдържат глутенови протеини, което разшири кулинарните възможности за тези, които страдат от целиакия, патология, която засяга приблизително 3% от населението. Въпреки това, Collar отрече, че противно на това, което някои вярват, че тези псевдозърнени храни или алтернативни зърнени храни имат хранителни свойства, по-добри от тези на пшеницата, тъй като, „макар че е вярно, че съдържат по-високо съдържание на фибри, Омега 3 и полифеноли - с антиоксидантни свойства-, за да бъдат очевидни тези ефекти, те трябва да бъдат погълнати в количества, много по-високи от препоръчаните ".