Някои факти, които със сигурност не сте знаели за хайвера
Когато мислим за хайвер, на ум ни идват образи на богатство, лукс и статус. И не е изненадващо, можем да намерим 30 грама хайвер на цена, прекомерна като 18 000 долара песо. Със сигурност е символът на гастрономически статус. Тъй като не е типична съставка в мексиканската гастрономия, много пъти знаем само, че струва много, но не знаем повече за този продукт. Тук ще намерите някои факти, които със сигурност не сте знаели за хайвера.
Хайверът се нарича изключително сърна от есетрови риби. Хайверът идва от една от трите есетрови породи, произхождащи от Каспийско море: Белуга, Осетра и Севруга. Днес обаче хайверът се произвежда и в други страни. От началото на 1900 г. Съединените щати стават най-големият производител на хайвер в света.
Хайверът е съставка с голяма история. Най-старата записана препратка към хайвер датира от средата на 13 век, по време на управлението на внука на Чингис хан. Въпреки че се смята, че благородниците от Древна Гърция и Рим вече са консумирали рибена сърна, персите са първите, които я консумират редовно. Те вярвали, че сърната на есетра помага увеличете физическата си сила и сръчност, И те вероятно не са били толкова погрешни: хайверът съдържа високи нива на аргинин (вазодилататор) и таурин (естествен стимулант). Някои хора смятат хайвера за „виаграта на природата“.
Методите за извличане също са се развили и усъвършенствали. В исторически план производителите на хайвер чакаха, докато женската есетра узрее, на приблизително 10-годишна възраст. Когато женските мигрираха нагоре по течението, за да снасят яйцата си, те бяха пленени и убити за да извлекат яйцата им. Както можете да видите, това не е най-екологичният и щадящ метод за женски есетри. Наскоро германски морски биолог, Анжела Колер, разработи метод за получаване на хайвер без жестокост. След това използва ултразвук, за да визуализира яйцеклетките масажирайте корема отвън за да могат да се измъкнат. Този метод позволява на фермерите да използват повторно една и съща есетра за събиране на сърна няколко пъти през техния 60 до 120 годишен живот.