Нива на безопасност на глутамати, добавени към храната Гастрономия; Вкл

EFSA (Агенцията на Европейския съюз за безопасност на храните) прегледа нива на безопасност на глутамати, добавени към храната, по-специално от шест от тази група добавки, глутаминова киселина (Е 620), натриев глутамат (Е 621), калиев глутамат (Е 622), калциев глутамат (Е 623), амониев глутамат (Е 624) и магнезиев глутамат (Е 625). Въз основа на резултатите се установява приемливият дневен прием през 30 mg на килограм телесно тегло, като се има предвид, че това е безопасно ниво, базирано на най-високия прием на проучвания, проведени с лабораторни животни, резултатите от които не показват неблагоприятни ефекти поради токсичност.

храната

Експертите на EFSA коментират, че глутаминова киселина това е аминокиселина, която е част от протеините и не е основно хранително вещество, тъй като хората я синтезират от други съединения. Глутаминовата киселина и нейните соли, които обикновено се наричат ​​глутамати, са хранителни добавки, разрешени в Европейския съюз, поради което те са идентифицирани като Е числа, те се добавят към голям брой храни с цел подобряване на вкуса им. Отговорниците за преоценката на тези добавки коментират, че въз основа на наличните доказателства те вярват, че Допустим дневен прием Установена защита на здравето на потребителите, тъй като тя е под дозата, свързана с определени проблеми при хората, например чувствителност към тези съединения.

Тези подобрители на вкуса Те са идентифицирани в няколко научни изследвания като вещества, които причиняват затлъстяване, при тестове, проведени с лабораторни гризачи, е установено, че те могат да повлияят на отговора на хормона лептит, отговорен за намаляване на апетита и участващ в контрола на телесното тегло. Истината е, че има няколко проучвания, които свързват добавките с други проблеми, например неврологични увреждания или стерилитет при жените, но тези ефекти не са проверени при хора, тъй като не са провеждани директни проучвания.