Никога не ям търговски хляб. Знаете ли защо Bio Eco Actual
За мен винаги е било удоволствие да се разхождам по пътеките на супермаркетите, виждайки различните видове и формати хляб на показ.
Вниманието ми беше насочено към пълнозърнести хлябове без добавки, консерванти, балсами за тесто и други съставки, различни от хляба, химически вещества, които поради своите характеристики го правят не препоръчителен за здраве. Със сигурност сте знаели, че тези вещества, добавени за подобряване на физическите и органолептичните характеристики, както в производството, така и в търговското готвене, са нездравословни, когато не са директно токсични. Така че богатата и здравословна храна става чрез действието на индустриалната химия необходим продукт в нашата диета и че ако не е за крайна нужда, никога не трябва да купуваме. Ще ви дам мотиви защо.
Съставките на хляба са брашно, вода, сол и мая. Тези четири съставки са в основата на печенето, но дори квасът е излишен, ако закваската се използва като квас. Когато разглеждаме етикетирането на индустриално произведения хляб, разумно е да попитаме какви съставки той съдържа са необходими и следователно какво правят всички останали съставки, намиращи се в хляба, и за какво са предназначени. Например за какво се намират калциев пропионат, амилаза, хлорен диоксид и L-цистеин хидрохлорид в индустриалния хляб?
Всички знаят, че хлябът винаги се е приготвял с квас като мая. Използването на тази естествена ферментация обуславя производството поради дългия процес на ферментация, тъй като отнема няколко часа. Този период от време, необходим за кондиционирането на тестото, е прекалено дълъг за целите, установени от промишленото производство. Промишленото производство изисква кратки, много кратки времена, така че процесът на печене трябваше да се ускори и за това времето за ферментация беше съкратено. И как беше направено?
Чрез добавяне на химикали и ензими към тестото, съкращавайки времето на ферментация до само два часа, вместо 12 до 24 часа от естествения процес
Ензимът е протеин, който ускорява метаболитната реакция. Той се извлича от растения, животни, гъбички и бактерии. Производителите на хляб използват ензими с две основни цели, за да накарат тестото да задържи повече газ и по този начин да може да произведе по-лек хляб и втора цел да позволи по-мек хляб за повече време след готвене. Примери за хлебни ензими са амилазата, която действа върху нишестето, и протеазите, които действат върху глутена. Ензимите, използвани в процеса на печене, могат да бъдат потенциални алергени и трябва да бъдат идентифицирани на етикетите по същия начин, както са изброени основните групи алергени.