News News Latam - Разширяване, обем, сферичност на царевичните зърна, съхранявани в разтвор
Понастоящем в Перу царевицата (Zea L.) е традиционна култура в перуанските планински райони, която представлява важен компонент от диетата както на селското, така и на градското население, така че значението й в икономиката на андското население не е спорно . Следователно предоставянето на добавена стойност представлява алтернатива за подобряване на производството и производителността.
Съзряването на зърното води до превръщането на захарта в нишесте, така че сладката царевица се съхранява за кратко и се яде прясна или се продава в консерва или замразена, преди зърната да се втвърдят и да станат богати на нишесте; индексите на реколтата на царевицата (Zea mayr L), базирани на органолептични аспекти, и физико-химичните тестове показват точния момент на реколтата, като по този начин се получава продуктът с добро качество и се постига консервирането му чрез стерилизация и/или болтове.
Млечна зрялост: Зърното увеличава теглото си във вода и сухо вещество, бързо увеличавайки обема си, в края на тази фаза зърната достигат окончателната си форма и тегло, те имат бял цвят и млечно съдържание вътре, те имат по-висока влажност от 70%. б).
Тестова зрялост: Вътре в зърното има обогатяване на въглехидрати и протеини, сухото вещество достига максималното си тегло и теглото на водата остава постоянно; зърното започва да се втвърдява, има пастообразна консистенция и жълтеникав цвят. Мобилизирането на резервите към зърното завършва, водното му съдържание е между 40 и 50% спрямо прясното тегло и в).
Зрелост на стъкловидното тяло, има бързо намаляване на теглото на зърното в резултат на загубата на вода, докато достигне влажност между 12 и 15%, зърното се втвърдява и приема стъкловидното тяло, така че физиологичната зрялост се идентифицира по външния вид видим черен слой в основата на зърното и за консервиране, царевичното зърно трябва да има кремообразна консистенция; подходящото състояние на зрялост е между 15 и 19 дни след появата на стигмите; В това отношение Чан (1983) посочва, че оптималната точка за събиране на зърното за консервиране е 20 дни след опрашването. От друга страна, реколтата от сладка царевица се препоръчва в сутрешните часове, за да се избегне загуба на сладост поради превръщането на захарите в нишесте поради високите температури.